Bunter Linsensalat mit geröstetem Gemüse und Ziegenkäse

Dieser Linsensalat ist eine vollwertige und unglaublich leckere Mahlzeit für warme Tage. Grüne Linsen bilden die Basis, die mit einer Vielfalt an saisonalem Gemüse wie Paprika, Zucchini und Kirschtomaten ergänzt wird, welche durch das Rösten im Ofen ein intensives Aroma entwickeln. Abgerundet wird das Gericht durch würzigen, cremigen Ziegenkäse und ein frisches Kräuter-Balsamico-Dressing. Er ist perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen.

📋 Zutaten

• 200g grüne Linsen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini (mittelgroß)
• 200g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel (klein)
• 2 EL Olivenöl (zum Rösten)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 100g frischer Ziegenkäse (Rolle)
• Für das Dressing:
• 4 EL Olivenöl (extra nativ)
• 2 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel)
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL frischer Schnittlauch (gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst, optional)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen. Nicht salzen, da Linsen sonst hart bleiben.
2. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Ca. 20-25 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt und weich ist.
3. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
4. Die abgekühlten Linsen, das geröstete Gemüse und die roten Zwiebelringe in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut miteinander vermengen.
5. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder zerbröseln und über den Salat geben. Den Linsensalat vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Kann lauwarm oder kalt serviert werden.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Backblech
• Schüsseln

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Käsesorten verwenden?

Ja, statt Ziegenkäse kannst du auch Feta-Käse, Mozzarella-Kügelchen oder gewürfelten Halloumi verwenden. Für eine vegane Variante lässt du den Käse einfach weg oder ersetzt ihn durch geröstete Nüsse oder Samen.

Kann ich den Linsensalat vorbereiten?

Der Linsensalat lässt sich gut vorbereiten. Du kannst die Linsen und das geröstete Gemüse schon am Vortag zubereiten. Das Dressing und den Ziegenkäse solltest du aber erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit alles frisch schmeckt.

Welche Linsensorten eignen sich noch?

Für diesen Salat eignen sich auch Puy-Linsen oder Beluga-Linsen hervorragend, da sie ihre Form gut behalten und einen feinen Geschmack haben. Rote oder gelbe Linsen zerfallen beim Kochen leichter und sind für diesen Salat weniger geeignet.