Bulgur-Granatapfel-Salat mit Minze und gebratenem Lamm

Dieser nahöstlich inspirierte Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion. Zartes, perfekt gebratenes Lammfleisch bildet die proteinreiche Basis. Dazu kommt luftiger Bulgur, der die Aromen des Dressings wunderbar aufnimmt. Saftige Granatapfelkerne und frische Minze sorgen für eine erfrischende und fruchtige Note, während geröstete Mandeln für den nötigen Biss sorgen. Ein ideales Gericht für eine gehobene Mahlzeit to-go.

📋 Zutaten

• 200g Lammfilet oder Lammhüfte
• 1 EL Olivenöl (für Lamm)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 150g Bulgur (mittelfein)
• 300ml Gemüsebrühe
• 1 Granatapfel (Kerne)
• 1/2 Bund Frische Minze (gehackt)
• 1/2 Bund Frische Petersilie (gehackt)
• 50g Mandelsplitter (geröstet)
• 3 EL Olivenöl (für Dressing)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 Prise Salz (für Dressing)
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer (für Dressing)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Gemüsebrühe aufkochen und über den Bulgur gießen. Abdecken und ca. 15-20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Das Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten pro Seite garen, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
3. In der Zwischenzeit die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Minze und Petersilie fein hacken. Die Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4. Für das Dressing 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
5. In einer großen Salatschüssel den aufgelockerten Bulgur, Granatapfelkerne, gehackte Minze und Petersilie vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen. Die Lammfleischscheiben darauf anrichten und mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen.
6. Den Salat in To-Go-Behälter füllen. Das Lammfleisch kann auch separat transportiert und erst vor dem Verzehr hinzugefügt werden.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Hitzebeständige Schüssel
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Salatschüssel
• To-Go-Behälter

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?

Ja, anstelle von Lamm können Sie auch gegrillte Hähnchenbruststreifen oder Rindersteakstreifen verwenden, um eine ähnliche herzhafte Komponente zu haben.

Wie entkerne ich einen Granatapfel am besten?

Schneiden Sie den Granatapfel in zwei Hälften. Halten Sie eine Hälfte über eine Schüssel mit der Schnittfläche nach unten und klopfen Sie kräftig mit einem Holzlöffel auf die Schale. Die Kerne sollten sich lösen. Alternativ können Sie ihn auch unter Wasser entkernen, um Spritzer zu vermeiden.

Eignet sich dieser Salat für Meal Prep?

Ja, der Bulgur und das Dressing lassen sich gut vorbereiten. Das Lammfleisch können Sie braten und separat aufbewahren. Mischen Sie alles erst kurz vor dem Verzehr, um die Frische der Kräuter und des Granatapfels zu erhalten.