Dieser erfrischende Rettichsalat ist eine klassische Beilage in Bayern und perfekt für heiße Sommertage. Der Rettich wird hauchdünn gehobelt, gesalzen, um ihm die Schärfe zu nehmen, und dann mit einem einfachen, aber aromatischen Essig-Öl-Dressing und reichlich frischem Schnittlauch angemacht. Er ist knackig, leicht und passt hervorragend zu Brotzeiten oder gegrilltem Fisch und Geflügel.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 15 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 1 großer Weißer Rettich (ca. 400-500g)
- 1 TL Salz (zum Entwässern)
- 1 Bund Schnittlauch
- Für das Dressing:
- 3 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Den Rettich gründlich waschen und schälen. Mit einem Gemüsehobel oder einer Küchenmaschine in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben sollten fast transparent sein.
- Die Rettichscheiben in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz bestreuen. Gut vermischen und etwa 15-20 Minuten ziehen lassen. Der Rettich verliert dabei Wasser und einen Teil seiner Schärfe.
- In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Für das Dressing alle Zutaten (Öl, Essig, Zucker, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis der Zucker gelöst ist.
- Nach der Ziehzeit den Rettich kräftig ausdrücken, um das gesamte ausgetretene Wasser zu entfernen. Je besser er ausgedrückt wird, desto knackiger bleibt der Salat.
- Den ausgedrückten Rettich in eine frische Schüssel geben. Das vorbereitete Dressing darüber gießen und die Hälfte des Schnittlauchs hinzufügen. Alles gut vermischen und kurz ziehen lassen.
- Den Bayerischen Rettichsalat auf Tellern anrichten und mit dem restlichen frischen Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit frischem Brot oder als Beilage zu Gegrilltem.
🔧 Benötigte Geräte
- Gemüsehobel
- 2 Schüsseln
- Messer
- Schneidebrett
- Sieb (optional)
📊 Nährwerte
| Kalorien | 110 kcal |
| Eiweiß | 2g |
| Fett | 8g |
| Kohlenhydrate | 7g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch anderen Rettich verwenden?
Ja, Sie können auch rosa Rettich oder schwarzen Rettich verwenden. Beachten Sie, dass schwarzer Rettich schärfer ist und eventuell länger gesalzen werden muss. Der weiße Rettich ist jedoch der Klassiker für diesen Salat.
Wie kann ich die Schärfe des Rettichs noch reduzieren?
Neben dem Salzen hilft es auch, den Rettich nach dem Salzen kurz unter kaltem Wasser abzuspülen und dann sehr gut auszudrücken. Dies entfernt überschüssiges Salz und mildert die Schärfe zusätzlich.
Kann ich das Dressing variieren?
Für eine leicht cremigere Variante können Sie einen kleinen Löffel Joghurt oder Sauerrahm zum Dressing hinzufügen. Auch ein Hauch von Kümmel passt gut zum Rettichgeschmack, wenn Sie möchten.
