Dieser Nudelsalat bringt asiatische Aromen auf den Tisch und ist eine wunderbare Abwechslung zu klassischen Salaten. Die Kombination aus Bissfesten Nudeln, frischem Gemüse wie Karotten, Gurken und Paprika, sowie proteinreichen Edamame, wird von einem unwiderstehlich cremigen Erdnuss-Dressing umhüllt. Garniert mit gerösteten Erdnüssen und Sesam, ist er nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Buffet oder als leichtes Mittagessen.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 15 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 300g Fusilli oder Farfalle
- 200g Edamame, geschält (tiefgekühlt)
- 1 Karotte (mittelgroß)
- 1/2 Salatgurke
- 1/2 Rote Paprika
- 1/2 Gelbe Paprika
- 3 Frühlingszwiebeln
- Eine Handvoll Frischer Koriander
- 80g Cremige Erdnussbutter (ungesüßt)
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Frischer Ingwer, gerieben
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- 1 EL Sesamöl
- 2-4 EL Wasser (zum Verdünnen des Dressings)
- 2 EL Geröstete Erdnüsse, gehackt (zum Garnieren)
- 1 EL Sesamsamen (zum Garnieren)
Zubereitung
- Die Fusilli oder Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Edamame in den letzten 3 Minuten der Kochzeit hinzufügen. Alles abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Nudeln nicht zusammenkleben zu lassen, dann gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Die Karotte schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Die Salatgurke ebenfalls in feine Julienne-Streifen schneiden. Die rote und gelbe Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den frischen Koriander grob hacken.
- Für das Erdnuss-Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren: Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch und Sesamöl. Beginnen Sie mit 2 Esslöffeln Wasser und rühren Sie, bis das Dressing die gewünschte cremige, aber gießfähige Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln und Edamame mit dem vorbereiteten Gemüse (Karotten, Gurken, Paprika, Frühlingszwiebeln) vermischen. Den gehackten Koriander hinzufügen.
- Das Erdnuss-Dressing über den Nudelsalat geben und alles gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Vor dem Servieren den Nudelsalat noch einmal durchmischen und mit gehackten gerösteten Erdnüssen und Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren oder gekühlt aufbewahren.
Nährwertangaben
Kalorien: 480 kcal | Protein: 22g | Fett: 25g | Kohlenhydrate: 48g
FAQ
Kann ich andere Nudelsorten verwenden?
Ja, Sie können jede kurze Nudelsorte wie Penne, Orecchiette oder sogar Soba-Nudeln für einen noch authentischeren asiatischen Touch verwenden. Achten Sie darauf, dass sie al dente gekocht sind.
Wie lange hält sich der Nudelsalat?
Der Nudelsalat hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für 2-3 Tage. Das Dressing kann über die Zeit etwas eindicken, sodass Sie vor dem Servieren eventuell einen Schuss Wasser oder Limettensaft hinzufügen und erneut vermischen sollten.
Kann ich dem Salat Proteine hinzufügen?
Ja, für eine nicht-vegetarische Variante passen gewürfelte, gebratene Hähnchenbrust oder Garnelen hervorragend dazu. Tofu oder Tempeh sind ausgezeichnete pflanzliche Proteinalternativen, die Sie anbraten und hinzufügen können.
