Gigot de Sept Heures ist ein legendäres Schmorgericht aus Frankreich, bei dem eine ganze Lammkeule stundenlang in einem aromatischen Sud aus Brühe, Gemüse und Kräutern schmort, bis das Fleisch buchstäblich vom Knochen fällt. Die lange, schonende Garzeit macht das Fleisch unglaublich zart und die Sauce konzentriert und reichhaltig. Ein Gericht für große Festtage.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Name ‚Sept Heures‘ (sieben Stunden) verrät die Essenz dieses Gerichts: ultralanges, langsames Garen. Diese Methode stammt aus einer Zeit, als man das Fleisch in den noch warmen, aber nicht mehr heißen Ofen schob und über Nacht garen ließ. Ursprünglich wurde es mit älteren Tieren zubereitet, deren Fleisch durch langes Schmoren erst genießbar wurde. Heute ist es ein Festtagsbraten für Kenner, die die Geduld für ein perfektes Ergebnis aufbringen. Die Zugabe von Knoblauch, Tomaten und Kräutern ist typisch für die provenzalische Küche. In Frankreich wird es oft zu Ostern oder an Weihnachten serviert. Das Mark des Knochens, das in die Sauce übergeht, ist ein besonderer Genuss.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 7 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 kg Lammkeule (mit Knochen)
- 8, in Stifte geschnitten Knoblauchzehen
- 3, grob gewürfelt Zwiebeln
- 4, grob gewürfelt Karotten
- 400 g, gehackt Tomaten (frisch oder Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Liter Lamm- oder Rinderbrühe
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammkeule mit einem spitzen Messer rundum einstechen und mit Knoblauchstiften spicken. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Im Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln und Karotten im Bratfett anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- Tomaten, Thymian, Rosmarin und Lorbeer zugeben.
- Die Lammkeule in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen bei 130°C 6-7 Stunden schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- Die Keule herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, entfetten und bei Bedarf einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch vom Knochen lösen oder in großen Stücken servieren. Mit der Soße übergießen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Lamm mit Kartoffelgratin, grünen Bohnen oder einem einfachen Bohnenragout. Ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei) rundet das Gericht ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Je länger das Fleisch schmort, desto zarter wird es. Die Soße sollte reichhaltig und konzentriert sein. Dazu passen Kartoffelpüree, Polenta oder Bohnen.
