Pörkölt ist das ungarische Original, von dem sich unser Gulasch ableitet. Rindfleisch wird in reichlich Zwiebeln und Fett geschmort und erst ganz zum Schluss mit edelsüßem Paprika verfeinert. Das Ergebnis ist eine sämige, tiefrote Sauce mit butterzartem Fleisch. Dazu passt Tarhonya, eine grobe ungarische Eiergraupen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Pörkölt bedeutet wörtlich ‚Gebratenes‘ und ist eines der ältesten ungarischen Schmorgerichte. Im Gegensatz zum Gulasch (Gulyás) enthält Pörkölt keine Kartoffeln und weniger Flüssigkeit, es ist ein reines Fleischragout. Die Basis sind fein geschnittene Zwiebeln, die in Schmalz glasig gedünstet werden. Das Paprikapulver darf nicht angebrannt werden, da es sonst bitter wird. Tarhonya, eine traditionelle ungarische Nudelspezialität, wird oft als Beilage serviert. Es sind kleine, getrocknete Eierteigstücke, die wie Graupen aussehen. Pörkölt ist ein Festtagsgericht und wird bei Familienfeiern in großen Kesseln über offenem Feuer gekocht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 kg Rinderschulter oder -wade, gewürfelt
- 3 große, fein gewürfelt Zwiebeln
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1, gewürfelt Spitzpaprika (rot)
- 2, gehackt Tomaten (frisch oder Dose)
- 300 ml Rinderbrühe
- 3 EL Schmalz oder Öl
- nach Geschmack Salz
- 1/2 TL Kümmel
- 250 g Tarhonya (ungarische Eierteigwaren)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- In einem schweren Topf das Schmalz erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldgelb dünsten (ca. 10-15 Minuten).
- Das Fleisch zugeben und unter Rühren anbraten, bis es rundum Farbe genommen hat. Knoblauch und Spitzpaprika zugeben, kurz mitbraten.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver unterrühren (nicht anrösten!). Tomatenmark einrühren.
- Mit Brühe und gehackten Tomaten ablöschen. Kümmel zugeben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Tarhonya nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen.
- Das Pörkölt mit Salz abschmecken. Mit Tarhonya servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Pörkölt mit Tarhonya oder Nokedli (ungarische Spätzle). Dazu passen Essiggurken und ein mildes Bier (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Zwiebeln sind die Basis – je mehr, desto besser. Sie müssen langsam braten, bis sie süß und weich sind. Das Paprikapulver darf nicht anbraten, sonst wird es bitter. Pörkölt schmeckt am nächsten Tag noch besser.
