Inspiriert von Amanda Freitags („Chopped“-Jurorin & Kochbuchautorin) klassischem Zitronenhähnchen vereint dieses Gericht knackige Haut, zartes Fleisch und eine lebendige Sauce aus Zitrone und Kapern. Perfekt für Wochentage, aber elegant genug für Gäste!
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Hähnchen:
- 4 Hähnchenkeulen (mit Haut, ca. 1 kg)
- 2 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen (gequetscht)
- 1 Zitrone (in Scheiben + 2 EL Saft)
- 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Für die Sauce:
- 100 ml Hühnerfond
- 100 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Kapern (abgetropft)
- 1 EL kalte Butter (zum Binden)
- Optional: 1 TL Honig (für Balance)
Zum Servieren:
- Frische Petersilie (gehackt)
- Zitronenscheiben
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Hähnchen vorbereiten
- Keulen trocken tupfen, Haut mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten 8–10 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 5 Minuten garen. Herausnehmen.
2. Aromaten anschwitzen
- In derselben Pfanne Knoblauch, Zitronenscheiben, Thymian und Lorbeerblatt 1 Minute anbraten.
- reduzieren lassen. Brühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln.
3. Hähnchen fertig garen
- Hähnchen zurück in die Pfanne legen (Haut nach oben, damit sie knusprig bleibt).
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist (Kerntemperatur: 75°C).
4. Sauce verfeinern
- Hähnchen herausnehmen, Zitronenscheiben entfernen.
- Kapern und Zitronensaft unter die Sauce rühren.
- Vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren, bis die Sauce leicht bindet. Mit Honig abschmecken (falls gewünscht).
5. Servieren
- Hähnchen mit Sauce übergießen, mit Petersilie und frischen Zitronenscheiben garnieren.
Profi-Tipps von Amanda
- Knusper-Trick: Hähnchen erst am Ende salzen, sonst zieht es Feuchtigkeit.
- Wein-Ersatz: 1 EL Weißweinessig + 50 ml Brühe nehmen.
- Extra-Zitrusnote: 1 Orange zusätzlich zur Zitrone verwenden.
Wissenswertes
- Amanda Freitags Stil: Einfache, aber raffinierte Aromen – „Less is more!“
- Kapern: Die salzig-säuerliche Note balanciert die Zitrone perfekt aus.
FAQ
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber nur 6–8 Minuten pro Seite braten (sonst wird sie trocken).
Ohne Alkohol? Brühe + 1 TL Zitronensaft ersetzen den Wein.
Vorbereitung? Hähnchen kann 1 Stunde vorher gesalzen werden (Haut wird extra knusprig).
Guten Appetit!
