Italienisches Risotto mit zitroniger Frische und Parmesan – leicht und unwiderstehlich!
Dieses Zitronen-Risotto ist ein perfektes Frühlingsgericht – cremig, aber nicht zu schwer, mit einer angenehmen Säure und frischen Kräutern. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✅ Cremig & frisch – perfekte Balance aus Säure und Parmesan
✅ Einfach zuzubereiten – kein kompliziertes Köcheln
✅ Vegetarisch & anpassbar – auch mit Hähnchen oder Garnelen
✅ Restaurant-Feeling – zu Hause einfach nachgemacht
Zutaten (für 2–3 Portionen)
Hauptzutaten:
200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
750 ml Gemüsebrühe (heiß gehalten)
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
50 g Butter
50 g Parmesan (gerieben)
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Frische Kräuter:
1 EL frischer Basilikum oder Petersilie (gehackt)
(Optional: 1 TL Honig für ausgewogenere Säure)
Zubereitung (ca. 30 Min.)
1️⃣ Schalotten & Knoblauch anschwitzen
- Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Schalotte und Knoblauch glasig dünsten (nicht bräunen!).
2️⃣ Reis anrösten & ablöschen
- Risottoreis dazugeben und 2–3 Min. unter Rühren anrösten.
3️⃣ Brühe nach und nach zugeben
- Heiße Gemüsebrühe schluckweise hinzufügen und ständig rühren.
- Immer erst neuen Schluck zugeben, wenn die Flüssigkeit absorbiert ist (ca. 18–20 Min.).
4️⃣ Zitrone & Butter einarbeiten
- Wenn der Reis bissfest ist („al dente“), Zitronensaft, -abrieb, Butter und Parmesan unterrühren.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
5️⃣ Servieren
- Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort genießen!
Profi-Tipps
🍋 Zitronen-Intensität: Erst die Hälfte des Safts nehmen, dann abschmecken.
🧈 Extra Cremigkeit: Ein Löffel Mascarpone unterheben.
🍗 Variation: Gegrillte Hähnchenstreifen oder Garnelen dazu servieren.
🔥 Perfekte Konsistenz: Risotto sollte cremig, aber nicht matschig sein.
Servier-Ideen
🍤 Mit gebratenen Garnelen als Hauptgang
🥗 Als Vorspeise mit Rucola-Salat
Variationen
🌿 Kräuter-Version: Mit Thymian und Estragon
🧀 Zitronen-Parmesan-Chips: Als knuspriges Topping
🌶 Scharf: Mit Chiliflocken oder Peperoni
Fazit
Dieses Zitronen-Risotto ist ein frischer Genuss – einfach, elegant und voller Aroma!
