Ein perfekt gegartes Rinderfilet ist der Inbegriff von Genuss. In Kombination mit einer knusprigen, nussigen Cashew-Rucola-Kruste und der feinen Schärfe des Dijon-Senfs wird dieses Gericht zu einem absoluten Geschmackserlebnis. Diese raffinierte Zubereitung verbindet zartes Fleisch mit intensiven Aromen und sorgt für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Ob für ein festliches Dinner oder einen besonderen Anlass – dieses Rezept beeindruckt garantiert!
Geschichte und Herkunft des Rezepts
Das Rinderfilet ist eines der edelsten Stücke vom Rind und stammt aus dem Lendenbereich des Tieres. Es ist besonders zart, da dieser Muskel kaum beansprucht wird. Die Kombination mit einer Nusskruste hat ihren Ursprung in der französischen Küche, wo Krusten aus verschiedenen Käutern, Nüssen und Senf verwendet werden, um das Aroma des Fleisches zu unterstreichen. Die Verwendung von Cashewkernen bringt eine milde Süße ins Spiel, während Rucola eine leicht bittere und pfeffrige Note hinzufügt. Diese moderne Variante vereint traditionelle Techniken mit innovativen Zutaten.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Rinderfilet:
- 400 g Rinderfilet (Mittelstück)
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Dijon-Senf
Für die Cashew-Rucola-Kruste:
- 130 g Cashewkerne
- ½ Bund Rucola (ca. 40 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Vorbereitung der Cashew-Rucola-Kruste
Die Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und ihr Aroma entfalten. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.
Den Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Die gerösteten Cashewkerne mit dem Rucola, dem gehackten Knoblauch sowie einer Prise Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und grob zerkleinern. Dabei darauf achten, dass die Mischung nicht zu fein wird, damit die Kruste noch eine schöne Struktur hat.
2. Vorbereitung des Rinderfilets
Das Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Dies sorgt für eine schöne Röstaroma-Bildung und versiegelt den Fleischsaft im Inneren.
3. Kruste auftragen und garen
Das angebratene Filet aus der Pfanne nehmen und großzügig mit Dijon-Senf bestreichen. Anschließend die vorbereitete Cashew-Rucola-Mischung darauf verteilen und leicht andrücken, damit die Kruste gut haftet.
Das Filet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12–15 Minuten garen. Die optimale Kerntemperatur für medium-rare liegt bei 54–56 °C. Für medium sollte die Temperatur etwa 60 °C betragen.
4. Ruhen lassen und servieren
Nach dem Garen das Filet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dies hilft, die Fleischsäfte gleichmäßig im Fleisch zu verteilen.
Das Filet in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Serviervorschlag
Dieses aromatische Rinderfilet passt hervorragend zu:
- Kartoffelgratin oder Röstkartoffeln
- Frischem Blattsalat mit Balsamico-Dressing
- Grünen Bohnen oder gedünstetem Spargel
- Rotweinsauce oder einer leichten Dijon-Senf-Sauce
Tipps für das perfekte Rinderfilet
- Hochwertiges Fleisch wählen: Am besten von einem Metzger des Vertrauens oder in Bio-Qualität.
- Richtige Kerntemperatur messen: Ein Fleischthermometer hilft, den perfekten Gargrad zu erreichen.
- Pfanne stark erhitzen: Nur so bildet sich eine schöne Kruste am Fleisch.
- Nach dem Garen ruhen lassen: Dadurch bleibt das Filet saftig und aromatisch.
- Kräuter nach Belieben variieren: Statt Rucola kann auch frischer Thymian oder Petersilie verwendet werden.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 480 kcal
- Eiweiß: ca. 40 g
- Fett: ca. 30 g
- Kohlenhydrate: ca. 10 g
Dieses Rezept ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern bringt durch die Cashew-Rucola-Kruste eine aufregende neue Geschmacksdimension auf den Teller. Perfekt für Genießer, die ein zartes, saftiges Rinderfilet mit einer knusprigen und würzigen Kruste lieben.
