Zartes Lammfilet mit cremigem Bärlauch-Risotto und gebratenem grünem Spargel

Dieses elegante Gericht ist ideal für besondere Anlässe im Frühling. Zarte Lammfilets werden präzise gebraten, um ihre Saftigkeit zu bewahren. Sie werden von einem unwiderstehlich cremigen Risotto begleitet, das durch frischen Bärlauch eine lebendige grüne Farbe und ein einzigartiges Knoblaucharoma erhält. Gebratener grüner Spargel sorgt für eine knackige Textur und rundet dieses exquisite Frühlingsgericht ab.

📋 Zutaten

• 600g Lammfilet
• 2 EL Olivenöl
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Zweig Rosmarin (optional)
• 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 Stück Schalotte, fein gewürfelt
• 80g Bärlauch, frisch (fein gehackt)
• 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
• 50g Parmesan, gerieben
• 2 EL Butter
• 1 TL Zitronensaft
• 300g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für das Risotto: In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und 1-2 Minuten mitdünsten, bis die Ränder der Körner durchsichtig werden.
2. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zum Reis geben. Immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Dies dauert ca. 20-25 Minuten, bis der Reis cremig und bissfest ist.
3. Kurz bevor das Risotto fertig ist, den gehackten Bärlauch unterrühren. Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen und Butter, geriebenen Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 2-3 Minuten ruhen lassen.
4. Während das Risotto köchelt, den grünen Spargel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Lammfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen (optional mit Rosmarinzweig) und die Lammfilets bei mittlerer bis hoher Hitze je nach Dicke 3-4 Minuten pro Seite braten, für einen rosa Kern. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
6. Das Bärlauch-Risotto auf Tellern anrichten, die Lammfilets in Scheiben schneiden und darauflegen. Den gebratenen grünen Spargel hinzufügen und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, wann das Risotto perfekt ist?

Das Risotto sollte cremig, aber nicht flüssig sein, und der Reis sollte noch einen leichten Biss haben (al dente). Es darf nicht matschig sein.

Kann ich anstelle von Lammfilet auch eine andere Fleischsorte verwenden?

Ja, Sie können das Risotto auch sehr gut mit gebratenem Hähnchenbrustfilet oder einem Stück gebratenem Zanderfilet servieren. Die Garzeiten müssen entsprechend angepasst werden.

Kann ich das Lammfilet auch im Ofen zubereiten?

Nach dem Anbraten kann das Lammfilet auch bei 180°C Umluft für ca. 8-12 Minuten im Ofen fertig gegart werden, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat (z.B. 58-60°C für Medium).