Zarter Rindertafelspitz mit leichter Meerrettichsauce und Frühlingskräutersalat

Dieser Rindertafelspitz ist eine Hommage an die österreichische Küche, neu interpretiert für die leichtere Frühlingsküche. Das zarte, gekochte Rindfleisch wird mit einer selbstgemachten Meerrettichsauce serviert, die durch einen Hauch Apfel und Zitrone erfrischend leicht ist. Dazu passt perfekt ein einfacher Salat aus jungen Blattsalaten und frischen Kräutern, der dem Gericht eine knackige Textur und weitere Frische verleiht. Ein herzhaftes und doch frühlingshaftes Gericht.

📋 Zutaten

• 800g Rindertafelspitz
• 2l Wasser oder Rinderbrühe
• 1 Stange Lauch, grob geschnitten
• 2 Karotten, grob geschnitten
• 1 Stück Sellerie (ca. 100g), grob geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 5-6 Wacholderbeeren
• 5-6 Schwarze Pfefferkörner
• Salz nach Geschmack
• 2 EL Frischer Meerrettich, gerieben (oder aus dem Glas)
• 150ml Pflanzliche Sahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
• 1/2 Apfel, fein gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 100g Junge Blattsalate (z.B. Lollo Rosso, Eichblatt)
• 2 EL Frühlingskräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie), gehackt
• 1 EL Weißweinessig (alternativ Apfelessig)
• 2 EL Olivenöl, für Salatdressing

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Tafelspitz waschen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser oder Brühe bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
2. Lauch, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Tafelspitz zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2-2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Mit Salz abschmecken.
3. Für die Meerrettichsauce den geriebenen Meerrettich, die pflanzliche Sahne, den geriebenen Apfel, Zitronensaft und eine Prise Zucker in einem kleinen Topf mischen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Kochbrühe vom Tafelspitz hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Währenddessen die jungen Blattsalate waschen und trocken schleudern. Die Frühlingskräuter fein hacken. In einer kleinen Schüssel Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Kurz vor dem Servieren die Blattsalate und Kräuter mit dem Dressing vermischen.
5. Den gegarten Tafelspitz aus der Brühe nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
6. Die Tafelspitzscheiben auf Tellern anrichten, mit der Meerrettichsauce beträufeln und mit dem frischen Frühlingskräutersalat servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder einfach nur das Fleisch und der Salat.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Kleiner Topf
• Reibe
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Laktosefrei (bei Verwendung von pflanzlicher Sahne)

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie mache ich den Tafelspitz besonders zart?

Das Geheimnis liegt im langen, langsamen Köcheln bei niedriger Temperatur. Achten Sie darauf, dass das Fleisch immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist und schöpfen Sie den Schaum zu Beginn ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Die Ruhezeit vor dem Anschneiden ist ebenfalls entscheidend für die Zartheit.

Der Meerrettich ist mir zu scharf. Was kann ich tun?

Wenn der Meerrettich zu scharf ist, können Sie mehr geriebenen Apfel oder eine weitere Prise Zucker hinzufügen, um die Schärfe auszugleichen. Auch das Erhöhen des Anteils an pflanzlicher Sahne mildert die Schärfe.

Welche Beilagen passen noch gut zum Tafelspitz?

Klassisch werden Salzkartoffeln oder Schnittlauchkartoffeln dazu gereicht. Auch ein einfacher grüner Salat oder gedünstetes Frühlingsgemüse wie Karotten oder Bohnen sind eine gute Ergänzung.