Zarte Rinderrouladen mit frühlingshaftem Gemüsefüllung

Diese Rinderrouladen sind eine frühlingshafte Interpretation eines europäischen Klassikers. Anstelle der traditionellen Füllung werden die zarten Rindfleischscheiben mit einer Mischung aus fein geschnittenem Lauch, Karotten und Sellerie gefüllt. Lange geschmort in einer würzigen Gemüsebrühe, werden die Rouladen unglaublich zart und aromatisch. Ein herzhaftes, aber dennoch leichtes Gericht, das perfekt zu neuen Kartoffeln oder einem leichten Salat passt.

📋 Zutaten

• 4 Scheiben Rinderrouladen (ca. 150-200g pro Stück)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Stange Lauch, fein geschnitten
• 1 Karotte, fein gestiftelt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gestiftelt
• 1 EL Dijonsenf
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 500ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Frische Petersilie, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Küchengarn oder Rouladennadeln

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Rinderrouladen zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Jede Roulade von einer Seite dünn mit Dijonsenf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Für die Füllung Lauch, Karotten und Staudensellerie fein schneiden. Eine kleine Menge davon auf jede Roulade geben. Die Rouladen von einer Seite fest aufrollen, die Seiten einschlagen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
3. In einem großen Schmortopf oder Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
4. Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Die gebratenen Rouladen zurück in den Topf legen.
5. Den Topf abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze (oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C) für ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
6. Die Rouladen aus der Sauce nehmen. Das Küchengarn oder die Nadeln entfernen. Die Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen oder pürieren, falls eine feinere Sauce gewünscht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen mit der Sauce und frischer Petersilie bestreut servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Fleischklopfer
• Großer Schmortopf oder Bräter
• Küchengarn oder Rouladennadeln
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (wenn keine glutenhaltigen Bindemittel in der Brühe)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Rouladen auch im Voraus zubereiten?

Ja, Rouladen schmecken oft am besten, wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet werden. Die Aromen können sich dann noch besser entfalten. Lagern Sie sie im Kühlschrank und wärmen Sie sie vor dem Servieren langsam auf.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Rouladen?

Traditionell werden Rouladen aus der Oberschale oder der Unterschale vom Rind geschnitten. Diese Stücke sind mager und werden durch das lange Schmoren wunderbar zart.

Wie kann ich die Sauce andicken?

Wenn die Sauce nicht dick genug ist, können Sie nach dem Entfernen der Rouladen etwas Speisestärke (mit kaltem Wasser angerührt) einrühren und kurz aufkochen lassen. Alternativ können Sie die Sauce pürieren, um eine natürliche Bindung zu erhalten.