Ein klassisches Gericht der gehobenen Küche – Rinderfiletstreifen in cremiger Pfeffer-Rahm-Sauce mit Tagliatelle – vereint zartes Fleisch, eine aromatische Sauce und perfekt gekochte Pasta zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Dieses Rezept ist ideal für ein elegantes Abendessen oder ein besonderes Familienessen. Die Kombination aus saftigem Rinderfilet, der würzigen Pfeffer-Rahm-Sauce und den feinen Tagliatelle sorgt für einen wahren Hochgenuss.
Geschichte und Herkunft
Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der französischen und italienischen Küche. Die cremige Pfeffersauce, auch als „Sauce au poivre“ bekannt, wird traditionell mit hochwertigen Fleischstücken serviert. In der italienischen Küche spielen Pasta und aromatische Saucen eine entscheidende Rolle, weshalb die Kombination von Rinderfiletstreifen mit Tagliatelle eine perfekte Symbiose aus beiden kulinarischen Welten darstellt.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Tagliatelle:
- 250 g Tagliatelle
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Für das Rinderfilet und die Sauce:
- 400 g Rinderfilet (am besten aus der Mitte geschnitten)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl (aufgeteilt)
- 1 EL Butter
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 150 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 TL grüner Pfeffer (eingelegt oder frisch)
- 100 ml Rinderbrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf (optional, für zusätzliche Würze)
- 1 Schuss Weißwein (trocken, optional)
- 1 TL Maisstärke, falls eine dickere Sauce gewünscht wird
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
1. Die Tagliatelle kochen
Zuerst setzen wir einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf und bringen ihn zum Kochen. Die Tagliatelle hineingeben und nach Packungsanweisung al dente garen. Anschließend abgießen, mit einem Esslöffel Olivenöl vermengen, damit sie nicht verkleben, und warm halten.
2. Das Rinderfilet vorbereiten und anbraten
Das Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Eine große Pfanne stark erhitzen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Die Filetstreifen darin bei hoher Hitze für ca. 1 Minute pro Seite scharf anbraten. Das Fleisch soll außen Röstaromen entwickeln, aber innen noch zart und saftig bleiben. Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Die Sauce zubereiten
Die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter sowie den restlichen Esslöffel Olivenöl hineingeben. Die gehackten Schalotten hinzufügen und für etwa 2 Minuten glasig anschwitzen.
Jetzt die geschnittenen Champignons dazugeben und 3-4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend den grünen Pfeffer hinzufügen und für eine weitere Minute mit anrösten, damit er sein Aroma entfalten kann.
Mit der Rinderbrühe ablöschen und alles für 2 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu intensivieren. Danach die Sahne einrühren und die Sauce leicht einkochen lassen. Falls die Konsistenz zu dünn ist, kann 1 TL Maisstärke mit etwas Wasser verrührt und eingerührt werden, um die Sauce anzudicken.
Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann jetzt ein Schuss Weißwein und Dijon-Senf hinzugefügt werden. Diese Zutaten verleihen der Sauce eine feine Säure und Tiefe.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken und die Sauce für weitere 3 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Das Fleisch zurück in die Sauce geben
Nun die angebratenen Rinderfiletstreifen zurück in die Pfanne geben und für 1-2 Minuten in der Sauce erwärmen. Wichtig: Das Fleisch nicht zu lange köcheln lassen, damit es zart und saftig bleibt.
5. Servieren
Die Tagliatelle auf Teller verteilen und mit der cremigen Pfeffer-Rahm-Sauce und den Rinderfiletstreifen anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps für das perfekte Gericht
- Hochwertiges Fleisch: Verwenden Sie bestes Rinderfilet, am besten von einem Metzger Ihres Vertrauens. Dadurch bleibt das Fleisch besonders zart.
- Pfeffer richtig dosieren: Der grüne Pfeffer sorgt für eine angenehme, milde Schärfe. Falls Sie es schärfer mögen, kann zusätzlich schwarzer oder rosa Pfeffer verwendet werden.
- Die richtige Pfannentemperatur: Das Fleisch muss bei hoher Hitze angebraten werden, um die Röstaromen zu entwickeln. Verwenden Sie eine Gusseisen- oder Edelstahlpfanne für ein optimales Ergebnis.
- Alternativen zur Sahne: Wer eine leitere Variante bevorzugt, kann die Sahne durch Kochsahne oder Crème légère ersetzen.
- Wein als Geschmacksverstärker: Ein trockener Weißwein verleiht der Sauce eine feine Säure und verstärkt die Aromen. Alternativ kann Cognac oder Marsala verwendet werden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 580 kcal
- Eiweiß: 38 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 42 g
Fazit
Dieses Rezept für Rinderfiletstreifen in cremiger Pfeffer-Rahm-Sauce mit Tagliatelle bietet ein luxuriöses Geschmackserlebnis und ist dennoch einfach zuzubereiten. Es vereint die besten Aromen aus der französischen und italienischen Küche und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein genussvolles Abendessen.
