Erleben Sie den einzigartigen Geschmack dieser Rinder-Grillrippchen, die durch eine zweistufige Zubereitungsmethode perfekt werden. Zuerst werden sie stundenlang im Ofen geschmort, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt, und danach auf dem Grill mit einer exotischen Tamarinden-Glasur karamellisiert. Das Ergebnis ist ein Gericht, das reich an Geschmack, herrlich zart und unvergesslich köstlich ist.
⏱ Vorbereitung: 25 min | 🍳 Kochen: 240 min | 👤 4 Portionen | 📊 Mittel
Zutaten
- 1.5 kg Rinder-Kurzrippchen (Short Ribs), mit Knochen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Rauchpaprika (edelsüß)
- 0.5 TL Knoblauchpulver
- 0.5 TL Zwiebelpulver
- 250 ml Rinderbrühe
- 120 ml Tamarindenpaste (ohne Kerne)
- 60 ml Honig
- 60 ml Sojasauce (reduzierter Salzgehalt)
- 2 EL Brauner Zucker
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 EL Ingwer, frisch gerieben
- 1 EL Limettensaft
Zubereitung
- Die Rinderrippchen vorbereiten: Falls vorhanden, die dünne Membran auf der Knochenseite der Rippchen entfernen. Dazu mit einem Messer oder Löffel die Membran anheben und mit einem Papiertuch festhalten, dann abziehen. Rippchen trocken tupfen.
- Die Würzmischung anrühren: In einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, Rauchpaprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver vermischen. Die Rippchen rundherum mit Olivenöl einreiben und anschließend großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen und einmassieren.
- Langsam garen im Ofen: Die gewürzten Rippchen in einen Bräter oder eine Auflaufform legen. Die Rinderbrühe angießen. Den Bräter fest mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für 3-4 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Die Tamarinden-Glasur zubereiten: Während die Rippchen garen, in einem kleinen Topf Tamarindenpaste, Honig, Sojasauce, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Limettensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen.
- Grillen und Glasieren: Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die zarten Rippchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf den Grillrost legen. Jede Seite der Rippchen großzügig mit der Tamarinden-Glasur bestreichen und für 5-7 Minuten pro Seite grillen, dabei mehrmals wenden und mit Glasur bestreichen, bis sie schön karamellisiert und leicht kross sind. Überschüssige Glasur kann zum Servieren beiseitegestellt werden.
- Servieren: Die karamellisierten Rinderrippchen vom Grill nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Optional mit frischen Kräutern wie Koriander garnieren und mit der restlichen Glasur beträufeln. Dazu passen Reis, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat.
Nährwertangaben
Kalorien: 680 kcal | Protein: 55g | Fett: 40g | Kohlenhydrate: 28g
FAQ
Kann ich die Rippchen auch ohne Grill zubereiten?
Ja, nachdem die Rippchen im Ofen zart gegart wurden, können Sie sie auch unter dem Backofengrill (Broiler) fertigstellen. Bestreichen Sie sie großzügig mit Glasur und grillen Sie sie für einige Minuten pro Seite, bis sie karamellisiert sind. Achten Sie darauf, dass die Glasur nicht verbrennt.
Wie kann ich sicherstellen, dass die Rippchen wirklich zart werden?
Das Geheimnis liegt im langsamen Garen bei niedriger Temperatur. Achten Sie darauf, dass der Bräter fest abgedeckt ist, damit keine Feuchtigkeit entweicht. Die Garzeit von 3-4 Stunden ist entscheidend; das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen, wenn es fertig ist.
Kann ich die Rippchen einen Tag im Voraus zubereiten?
Sie können die Rippchen bis zum Ende des langsamen Garens im Ofen am Vortag zubereiten. Lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie dann im Kühlschrank auf. Vor dem Grillen die Rippchen auf Raumtemperatur bringen und dann wie im Rezept beschrieben mit der Glasur auf dem Grill fertigstellen.
