Diese Rinderrippchen werden zunächst mit einem kräftigen Rub aus gemahlenem Espresso, braunem Zucker und verschiedenen Gewürzen eingerieben. Anschließend werden sie über Stunden hinweg langsam gegart, bis das Fleisch butterzart vom Knochen fällt. Die niedrige und langsame Garmethode sorgt für eine unglaubliche Zartheit, während der Rub eine komplexe, leicht rauchige und süß-scharfe Kruste bildet, die perfekt mit dem reichen Rindfleischgeschmack harmoniert.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 360 min | 👤 4 Portionen | 📊 Schwer
Zutaten
- 1.5 kg Rinderrippchen (Short Ribs oder Querrippe), ohne Knochenhäutchen
- 2 EL gemahlener Espresso (fein gemahlen)
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Salz
- 120 ml Apfelessig (optional, für die Glasur)
- 60 ml Ahornsirup (optional, für die Glasur)
- 2 EL Tomatenmark (optional, für die Glasur)
- 1 EL Senf (mittelscharf, optional, für die Glasur)
Zubereitung
- Die Rinderrippchen vorbereiten: Falls vorhanden, die dünne Silberhaut (Membran) auf der Knochenseite der Rippchen entfernen. Das gelingt am besten, indem man mit einem kleinen Messer unter die Haut fährt und sie dann mit einem Papiertuch festhält und abzieht. Die Rippchen trocken tupfen.
- Den Espresso-Chili-Rub zubereiten: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den Rub (gemahlener Espresso, brauner Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Salz) gut vermischen.
- Die Rippchen einreiben: Den Rub großzügig und gleichmäßig auf allen Seiten der Rinderrippchen verteilen und fest einmassieren. Die Rippchen auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Grill vorbereiten (indirekte Hitze): Den Grill für indirekte Hitze auf eine Temperatur von ca. 120-130°C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite platzieren, bei einem Gasgrill nur einige Brenner einschalten. Eine Tropfschale unter die Rippchen stellen, um herabtropfendes Fett aufzufangen.
- Rippchen grillen: Die marinierten Rippchen auf den indirekten Bereich des Grills legen. Den Deckel schließen und die Rippchen für ca. 3 Stunden garen. Nach 3 Stunden die Rippchen vom Grill nehmen und fest in Alufolie einwickeln. Optional etwas Apfelessig in die Folie geben, um Feuchtigkeit zu bewahren.
- Fertiggaren: Die eingewickelten Rippchen wieder auf den indirekten Bereich des Grills legen und für weitere 2-3 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt (Gesamtgarzeit ca. 5-6 Stunden). Die Kerntemperatur sollte bei ca. 90-95°C liegen.
- Optional Glasur auftragen: Falls eine Glasur gewünscht ist, alle Zutaten dafür in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen. Die fertig gegarten Rippchen aus der Folie nehmen, die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Rippchen direkt auf dem Grill oder unter dem Backofengrill mit der Glasur bestreichen und kurz karamellisieren lassen, bis sie leicht klebrig sind (ca. 10-15 Minuten).
- Ruhen lassen und servieren: Die Rippchen vom Grill nehmen, vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. In einzelne Rippchen schneiden und sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 700 kcal | Protein: 55g | Fett: 50g | Kohlenhydrate: 15g
FAQ
Kann ich auch andere Rinderrippchen-Sorten verwenden?
Ja, dieses Rezept funktioniert auch gut mit Beef Back Ribs. Die Garzeit kann je nach Dicke des Fleisches leicht variieren.
Muss ich die Rippchen wirklich so lange marinieren?
Eine lange Marinierzeit, idealerweise über Nacht, ermöglicht es dem Rub, tief in das Fleisch einzudringen und den Geschmack zu intensivieren. Mindestens 2 Stunden sollten es aber sein.
Wie stelle ich sicher, dass die Rippchen zart werden?
Der Schlüssel ist die niedrige Temperatur und die lange Garzeit bei indirekter Hitze. Das Einwickeln in Alufolie in der zweiten Hälfte des Garvorgangs hilft ebenfalls, Feuchtigkeit zu bewahren und das Fleisch butterzart zu machen.
Kann ich dieses Rezept auch im Ofen zubereiten?
Ja, nach dem Einreiben die Rippchen bei 120-130°C im Ofen garen, ebenfalls für 5-6 Stunden. Das Prinzip der indirekten Hitze und des Einwickelns bleibt gleich.
