Diese zarten Lammrippen werden über Stunden langsam mariniert, um die intensiven Aromen von Rosmarin, Thymian und Knoblauch aufzunehmen. Anschließend werden sie auf dem Grill bei niedriger Temperatur gegart, bis sie butterweich sind, und zum Schluss kurz angegrillt, um eine köstliche Kruste zu erhalten. Ein leichtes Zitrusaroma rundet das Geschmackserlebnis ab und macht sie zu einem Highlight jeder Grillfeier.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 150 min | 👤 4-6 Portionen | 📊 Mittel
Zutaten
- 1.5 kg Lammrippen (St. Louis Cut oder ähnliches)
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- 60 ml Frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
- 4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Frischer Rosmarin, gehackt
- 2 EL Frischer Thymian, gehackt
- 1 EL Getrockneter Oregano
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Vorbereitung der Lammrippen: Entfernen Sie die silbrige Membran auf der Knochenseite der Rippen. Dies gelingt am besten, indem Sie mit einem Buttermesser unter die Membran fahren und sie dann mit einem Küchentuch festhalten und abziehen.
- Marinade zubereiten: In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, frischen Rosmarin, frischen Thymian, getrockneten Oregano, Meersalz, schwarzen Pfeffer und optional die Chiliflocken gut vermischen.
- Rippen marinieren: Die Lammrippen großzügig mit der Marinade einreiben und sicherstellen, dass alle Seiten bedeckt sind. Die Rippen in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise aber 8-12 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Grill vorbereiten und Rippen garen: Heizen Sie Ihren Grill für indirekte Hitze auf etwa 130-150°C vor. Legen Sie die marinierten Lammrippen auf den indirekten Bereich des Grills. Schließen Sie den Deckel und garen Sie die Rippen für etwa 2 bis 2,5 Stunden, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Finale Bräunung: Erhöhen Sie die Temperatur des Grills oder verschieben Sie die Rippen für die letzten 15-20 Minuten über direkte Hitze. Grillen Sie sie unter regelmäßigem Wenden, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
- Ruhen lassen und servieren: Nehmen Sie die Lammrippen vom Grill und lassen Sie sie vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen, locker mit Alufolie abgedeckt. Schneiden Sie sie dann zwischen den Knochen in einzelne Portionen und servieren Sie sie sofort.
Nährwertangaben
Kalorien: 750 kcal | Protein: 65g | Fett: 55g | Kohlenhydrate: 8g
FAQ
Wie lange sollten die Lammrippen mariniert werden?
Für den besten Geschmack sollten die Lammrippen mindestens 4 Stunden, idealerweise aber 8-12 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank mariniert werden, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen können.
Kann ich die Lammrippen auch im Ofen zubereiten?
Ja, Sie können die Rippen auch im Ofen zubereiten. Heizen Sie den Ofen auf 140°C (Ober-/Unterhitze) vor und garen Sie die marinierten Rippen zugedeckt in einem Bräter für 2,5-3 Stunden. Für eine knusprige Kruste können Sie sie anschließend für etwa 10-15 Minuten unter den Grill des Ofens schieben.
Wie erkenne ich, ob die Rippen gar und zart sind?
Die Rippen sind gar und zart, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, wenn Sie es mit einer Gabel oder Grillzange prüfen. Eine Kerntemperatur von 90-95°C im dicksten Teil des Fleisches (ohne den Knochen zu berühren) ist ein guter Indikator für optimale Zartheit.
