Zarte Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch

Diese saftige Lammkeule wird langsam im Ofen geschmort, bis sie butterzart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Kombination aus frischem Rosmarin, Knoblauch und Zitrone verleiht dem Fleisch ein unwiderstehliches Aroma, das ideal zu frühlingshaften Beilagen wie Rosmarinkartoffeln oder grünem Spargel passt. Ein klassisches Osterrezept, das immer wieder aufs Neue beeindruckt und für festliche Stimmung sorgt.

📋 Zutaten

• 1.5 kg Lammkeule ohne Knochen
• 4-5 Zweige frischer Rosmarin
• 6 Zehen Knoblauch
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• 0.5 TL frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen. Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Rosmarin, Knoblauchscheiben, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammkeule rundherum kräftig mit dieser Marinade einreiben und idealerweise für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die marinierte Lammkeule in einem Bräter ohne zusätzliches Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung hat. Dies versiegelt die Poren und sorgt für Saftigkeit.
4. Die Gemüsebrühe zum Lamm in den Bräter gießen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und die Lammkeule für ca. 2,5 bis 3 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren lassen, bis sie sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst (falls mit Knochen).
5. Nach dem Schmoren die Lammkeule aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und für 10-15 Minuten ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch und es bleibt besonders saftig. Die restliche Flüssigkeit im Bräter kann bei Bedarf zu einer Sauce reduziert oder püriert werden.
6. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce sowie passenden Beilagen wie Rosmarinkartoffeln, grünem Spargel oder einem frischen Salat servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter mit Deckel
• scharfes Messer
• Schneidebrett
• Messbecher
• Reibe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Milchfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Lammkeule auch am Vortag vorbereiten?

Ja, Sie können die Lammkeule am Vortag marinieren. Lagern Sie sie abgedeckt im Kühlschrank. Das intensive Marinieren über Nacht verstärkt den Geschmack zusätzlich.

Welche Beilagen passen gut zur Lammkeule?

Klassische Beilagen sind Rosmarinkartoffeln, grüne Bohnen, Spargelgemüse, ein gemischter Blattsalat oder Kartoffelgratin. Auch ein einfaches Brot zum Tunken in die Sauce schmeckt hervorragend.

Wie weiß ich, wann die Lammkeule gar ist?

Die Lammkeule ist gar, wenn sie sehr zart ist und das Fleisch sich leicht mit einer Gabel lösen lässt. Für eine präzise Messung sollte die Kerntemperatur bei etwa 70-75°C liegen für durchgegartes, aber noch saftiges Fleisch.