Diese Lammrippchen werden zuerst im Ofen sanft vorgegart, um eine unvergleichliche Zartheit zu erreichen, die das Fleisch förmlich vom Knochen fallen lässt. Anschließend erhalten sie auf dem Grill eine köstliche Kruste und rauchige Noten durch die finale Kräuter-Knoblauch-Marinade. Das Gericht ist ideal für gesellige Grillabende und lässt sich gut vorbereiten und bietet eine wunderbare Alternative zu klassischen Grillrezepten.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 180 min | 👤 4 Portionen | 📊 Mittel
Zutaten
- 1.5 kg Lammrippchen (Baby Back Ribs oder St. Louis Cut)
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- 6 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 3 EL Frischer Rosmarin, gehackt
- 2 EL Frischer Thymian, gehackt
- 1 EL Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für leichte Schärfe)
- 1.5 TL Meersalz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
Zubereitung
- Die Lammrippchen vorbereiten: Falls vorhanden, die dünne Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen vorsichtig mit einem Messer lösen und abziehen. Das Fleisch trocken tupfen.
- Die Marinade zubereiten: In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer (falls verwendet), Meersalz und schwarzen Pfeffer gut vermischen. Die Marinade großzügig auf beiden Seiten der Lammrippchen verstreichen und diese in einen großen Beutel oder eine Auflaufform geben. Für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Vorgaren im Ofen: Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die marinierten Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Die Rippchen auf einem Backblech auslegen, das mit Backpapier ausgelegt ist, oder in einen Bräter legen. Die Rinderbrühe hinzufügen. Das Backblech oder den Bräter fest mit Alufolie abdecken, sodass kein Dampf entweichen kann. Im vorgeheizten Ofen für 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Grill vorbereiten: Während die Rippchen im Ofen garen, den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten (ca. 180-200°C). Die vorgegarten Rippchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Alufolie entfernen. Die restliche Flüssigkeit abgießen oder beiseitestellen (kann als Sauce verwendet werden).
- Fertig grillen: Die zarten Rippchen direkt auf den heißen Grillrost legen. Jede Seite 8-12 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie eine schöne Kruste und Grillstreifen haben. Mit der restlichen Marinade oder dem Bratensaft aus dem Ofen bepinseln, falls gewünscht, um zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit zu erhalten.
- Ruhen lassen und servieren: Die gegrillten Lammrippchen vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden und Servieren etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. So können sich die Säfte im Fleisch verteilen und es bleibt saftiger. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 650 kcal | Protein: 55g | Fett: 45g | Kohlenhydrate: 8g
FAQ
Kann ich die Rippchen auch ohne Grill zubereiten?
Ja, nach dem Vorgaren im Ofen können Sie die Rippchen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten im Ofen backen, bis sie eine schöne Bräunung erhalten. Wenden Sie sie dabei einmal. Die rauchige Note des Grills fehlt dann allerdings.
Wie lange kann ich die marinierten Rippchen im Kühlschrank aufbewahren?
Die marinierten Lammrippchen können gut abgedeckt für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie gegart werden. Dies intensiviert den Geschmack.
Welche Beilagen passen gut zu den Lamm-Grillrippchen?
Klassische Beilagen sind Rosmarinkartoffeln, ein frischer grüner Salat, gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine) oder ein cremiger Kartoffel- oder Nudelsalat. Auch ein hausgemachtes Fladenbrot passt hervorragend.
