Yassa Poulet Dieses Nationalgericht der Casamance-Region vereint afrikanische Grilltradition mit französischen Kolonialeinflüssen. Die doppelte Zubereitung (erst grillen, dann schmoren) verwandelt einfache Zutaten in eine Aromenexplosion.
Zutaten (für 4-6 Personen)
Für die Marinade
- 1 ganzes Hähnchen (1,5 kg), in 8 Stücke geteilt
- 6 große Zwiebeln (in feinen Ringen)
- Saft von 4 Zitronen
- 3 EL scharfer Senf (Dijon oder senegalesischer „Moutarde de Thiès“)
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Scotch-Bonnet-Chilis (oder Habanero), ganz lassen
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Maggi-Würfel (oder 1 TL Fischsauce)
Zum Anrichten
- 1 Handvoll grüne Oliven
- 1 Zitrone, in Spalten
Zubereitung (24 Stunden Vorbereitung!)
1. Marathon-Marination
- Zwiebel-Zitronen-Bett:
- 2/3 der Zwiebeln mit Zitronensaft, Senf, Knoblauch und Gewürzen vermengen
- Hühnerteile einlegen, komplett bedecken
- 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
2. Doppelgar-Technik
- Grillphase:
- Huhn aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren!)
- Auf Holzkohle 10 Min. pro Seite scharf anbraten (bis schwarze Grillstreifen entstehen)
- Schmorphase:
- Restliche Zwiebeln in Topf goldbraun braten
- Gegrilltes Huhn und gesamte Marinade zugeben
- Chilis dazugeben (nicht aufschneiden!)
- 40 Min. bei niedriger Hitze köcheln
Original-Serviermethode
▸ Auf einem Reisbett (Thieboudienne-Style)
▸ Mit Pickelfläschchen (Senf-Habanero-Sauce)
▸ Dazu Bissap (Hibiskus-Eistee) oder Gazelle-Bier
Kulinarische Geheimnisse
✔ Zwiebel-Mathematik: 3 Zwiebeln pro Hähnchenhälfte
✔ Senegal-Trick: Marinade mit etwas Bier verlängern
✔ Scharf-Regelung: Chilis nur anstechen für mehr Hitze
Wissenswertes
• Ursprünglich von den Diola-Volk erfunden
• Wird bei Toubab-Festen (weiße Gäste) serviert
• Straßenküchen-Version: Mit Pommes statt Reis
Jërëjëf! (Danke auf Wolof)
Dieses Gericht beweist: Senegalesische Küche ist eine Liebeserklärung an die Zwiebel!
