Würzige Spaghetti mit Lauch & Gemüse-Curry-Sauce lecker

Ein schnelles, aromatisches Nudelgericht, das mit seiner intensiven Curry-Note begeistert! Gebratener Lauch und Karotten verleihen diesem Gericht eine besondere Frische, während die würzige Curry-Sauce mit Ingwer, Kurkuma und Sojasauce für eine harmonische Geschmacksexplosion sorgt. Wer mag, kann das Rezept mit zartem Hähnchen, Pute oder Rindfleisch verfeinern.

🥘 Zutaten (für 4 Portionen)

🍜 Nudeln & Gemüse:

• 300 g Spaghetti
• 2 Lauchstangen (ca. 400 g, in feine Ringe geschnitten)
• 2 Karotten (ca. 300 g, in dünne Streifen geschnitten)
• 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
• Optional: 300 g Hähnchen-/Puten- oder Rindfleisch (in feine Streifen geschnitten)

🍛 Die würzige Curry-Sauce:

• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 TL frittierte Zwiebeln (oder 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt)
• 50 ml Pflanzenöl
• 40 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe-Pulver (oder 1 EL Gewürzpaste)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL süßes Paprikapulver
• 1 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack reduzieren)
• 5–6 EL Sojasauce
• 1 TL Honig

📝 Schritt-für-Schritt Zubereitung

1️⃣ Spaghetti kochen:

Die Spaghetti in ausreichend gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen, mit etwas Öl vermengen und beiseitestellen.

2️⃣ Gemüse (& Fleisch) braten:

1. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen.
2. Falls gewünscht, die Fleischstreifen scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Lauch und Karotten in die heiße Pfanne geben und für 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.

3️⃣ Die würzige Curry-Sauce zubereiten:

1. In derselben Pfanne 50 ml Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch sowie die frittierte Zwiebel kurz anrösten, bis sie duften.
2. Die Gewürze (Kurkuma, Ingwer, Koriander, Paprika, Cayennepfeffer) hinzufügen und für 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten. Dies intensiviert das Aroma der Gewürze.
3. Mit Wasser, Sojasauce und Honig ablöschen. Das Gemüsebrühpulver einrühren und alles gut vermengen.

4️⃣ Alles vereinen:

1. Die Spaghetti und ggf. das gebratene Fleisch in die Pfanne zur Sauce geben.
2. Alles gut vermengen und für 2–3 Minuten durchschwenken, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen können.

🍽️ Serviervorschlag

Vor dem Servieren mit Sesamsamen oder fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Dazu passt ein frischer asiatischer Gurkensalat oder ein knackiger Mango-Papaya-Salat.

💡 Tipps & Variationen

✅ Vegetarisch: Statt Fleisch einfach Tofu verwenden oder mehr Gemüse wie Paprika oder Zucchini untermischen. ✅ Extra-Gemüse: Pilze, Brokkoli oder Bambussprossen sorgen für eine noch reichhaltigere Gemüse-Variante. ✅ Schnelle Variante: Tiefkühl-Gemüse verwenden, um die Zubereitung noch schneller zu gestalten. ✅ Milde Version: Wer es weniger scharf mag, kann den Cayennepfeffer reduzieren oder durch mildes Currypulver ersetzen. ✅ Low-Carb-Alternative: Statt Spaghetti können Zucchini-Nudeln oder Shirataki-Nudeln verwendet werden.

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Guten Appetit! 😊🍽️