Dieses Rezept kombiniert die Vorteile des Vorkochens für maximale Zartheit mit dem unverwechselbaren Aroma des Grillens. Die Rinderrippchen werden langsam in einer aromatischen Brühe gegart, bis sie vom Knochen fallen, und dann mit einer komplexen Tamarinden-BBQ-Sauce bestrichen und knusprig gegrillt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das sowohl saftig-zart als auch würzig-karamellisiert ist und perfekt für jede Grillparty geeignet ist.
⏱ Vorbereitung: 25 min | 🍳 Kochen: 30 min | 👤 4-6 Portionen | 📊 Mittel
Zutaten
- 1.5-2 kg Rinderrippchen (Querrippe oder Leiterrippe)
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- 4-5 Zehen Knoblauch, angedrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Salz (oder nach Geschmack)
- ca. 2-3 Liter Wasser oder Rinderbrühe
- 250 ml Tomatenketchup
- 60 g Tamarindenpaste (ohne Kerne)
- 80 g brauner Zucker
- 60 ml Apfelessig
- 60 ml Sojasauce
- 2 EL Dijonsenf
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0.25 TL Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
- optional ein paar Tropfen flüssiger Rauch
Zubereitung
- Die Rinderrippchen vorbereiten: Falls vorhanden, die Silberhaut von der Knochenseite der Rippchen entfernen. Das geht am besten, indem man mit einem Messer unter die Haut fährt und sie dann mit einem Küchentuch fest greift und abzieht. Die Rippchen bei Bedarf in handliche Stücke schneiden.
- Rinderrippchen vorkochen: Die vorbereiteten Rippchen in einen großen Topf legen. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Mit Wasser oder Rinderbrühe bedecken, bis die Rippchen vollständig untergetaucht sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis die Rippchen sehr zart sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
- Abkühlen und vorbereiten: Die vorgekochten Rippchen vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Backblech legen. Überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Rippchen etwas abkühlen lassen (sie können auch am Vortag gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden).
- Tamarinden-BBQ-Sauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Ketchup, Tamarindenpaste, braunen Zucker, Apfelessig, Sojasauce, Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Bei Bedarf etwas flüssigen Rauch hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- Grillen: Den Grill auf mittlere direkte Hitze vorheizen. Die vorgegarten Rippchen großzügig mit der Tamarinden-BBQ-Sauce bestreichen. Die Rippchen auf den heißen Grill legen und von allen Seiten grillen, dabei immer wieder mit Sauce bestreichen, bis sie schön karamellisiert sind und eine leichte Kruste haben (ca. 15-20 Minuten). Vorsicht, dass die Sauce nicht verbrennt.
- Servieren: Die gegrillten Rippchen vom Grill nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Mit der restlichen BBQ-Sauce und Beilagen wie Krautsalat, Maiskolben oder Pommes Frites servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 650 kcal | Protein: 45g | Fett: 38g | Kohlenhydrate: 35g
FAQ
Kann ich die Rippchen auch im Ofen statt auf dem Grill zubereiten?
Ja, nach dem Vorkochen können Sie die Rippchen bei 180°C Umluft für etwa 20-30 Minuten im Ofen backen, dabei regelmäßig mit der BBQ-Sauce bestreichen, bis sie schön karamellisiert sind. Für eine knusprigere Oberfläche können Sie die letzten Minuten die Grillfunktion zuschalten.
Kann ich die Tamarinden-BBQ-Sauce im Voraus zubereiten?
Absolut! Die Tamarinden-BBQ-Sauce lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank problemlos bis zu einer Woche. Vor Gebrauch einfach kurz aufwärmen.
Was mache ich, wenn ich keine Tamarindenpaste finde?
Tamarindenpaste ist für den süß-sauren Geschmack entscheidend. Falls Sie keine finden, können Sie versuchen, eine Mischung aus Limettensaft und etwas braunem Zucker zu verwenden, um eine ähnliche Geschmacksrichtung zu erzielen, allerdings wird der Geschmack nicht identisch sein. Online-Shops oder asiatische Supermärkte führen oft Tamarindenpaste.