Ein Fest für die Sinne: Diese Rinderrippen nach koreanischer Art sind ein absolutes Highlight für jede Grillparty. Die lange Marinierzeit sorgt dafür, dass das Fleisch die komplexen Aromen von Sojasauce, Honig, Ingwer, Knoblauch und Gochujang vollständig aufnimmt. Durch das langsame Garen auf dem Grill werden die Rippen unglaublich zart und saftig, während die Glasur eine verführerisch karamellisierte Kruste bildet. Servieren Sie diese Rippen mit Reis und einem frischen Salat für ein authentisches Geschmackserlebnis.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 180 min | 👤 4-6 Portionen | 📊 Mittel
Zutaten
- 1.5 kg Rinderrippen (Short Ribs oder Querrippe)
- 120 ml Sojasauce (glutenfrei, falls nötig)
- 60 ml Honig
- 60 ml Reisessig
- 4 EL Gochujang (koreanische Chilipaste, Menge nach Geschmack)
- 3 EL Sesamöl
- 2 EL Brauner Zucker
- 2 EL Frischer Ingwer, gerieben
- 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Sesamsamen, geröstet (zum Garnieren)
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (zum Garnieren)
Zubereitung
- Die Rinderrippen vorbereiten: Falls vorhanden, die dünne Membran auf der Knochenseite der Rippen entfernen. Dies hilft, die Rippen zarter zu machen und die Marinade besser aufzunehmen. Spülen Sie die Rippen kurz ab und tupfen Sie sie trocken.
- Marinade zubereiten: In einer großen Schüssel Sojasauce, Honig, Reisessig, Gochujang, Sesamöl, braunen Zucker, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und schwarzen Pfeffer gut vermischen. Achten Sie darauf, dass sich der Zucker vollständig auflöst.
- Rippen marinieren: Die vorbereiteten Rinderrippen in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Am besten verwenden Sie einen großen Gefrierbeutel oder eine Auflaufform. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, idealerweise aber über Nacht (12-24 Stunden), marinieren lassen. Wenden Sie die Rippen gelegentlich.
- Grill vorbereiten: Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf eine Temperatur von etwa 130-150°C (275-300°F) einstellen. Falls Sie einen Holzkohlegrill verwenden, legen Sie die Kohle auf eine Seite und die Rippen auf die andere. Bei einem Gasgrill zünden Sie nur einen Teil der Brenner an.
- Rippen grillen: Die marinierten Rippen aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen (Marinade für später aufbewahren). Die Rippen auf den indirekten Bereich des Grills legen. Für 2.5 bis 3.5 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Während der letzten 30 Minuten die Rippen mehrmals mit der restlichen Marinade bepinseln, um eine schöne Glasur zu erhalten.
- Servieren: Die gegrillten Rinderrippen vom Grill nehmen und vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt. Dies lässt die Säfte sich verteilen und macht das Fleisch noch zarter. Anschließend in einzelne Rippen schneiden, mit geröstetem Sesam und frischen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 680 kcal | Protein: 55g | Fett: 42g | Kohlenhydrate: 25g
FAQ
Kann ich die Marinade im Voraus zubereiten?
Ja, die Marinade kann problemlos 2-3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je länger die Rippen marinieren, desto intensiver wird der Geschmack.
Wie stelle ich sicher, dass die Rippen zart werden?
Das Geheimnis zarter Rippen ist das 'Low and Slow'-Garen, also bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum. Achten Sie darauf, dass die Grilltemperatur konstant bleibt und Sie die Rippen im indirekten Bereich garen. Die Membran zu entfernen hilft ebenfalls.
Welche Beilagen passen gut zu diesen Rippen?
Diese koreanischen Rinderrippen schmecken hervorragend mit Klebreis oder Jasminreis, einem frischen Gurkensalat oder Kimchi. Auch gedämpftes Gemüse oder ein einfacher grüner Salat passen gut dazu.
