Das Wiener Schnitzel ist eines der bekanntesten Gerichte der österreichischen Küche. Es besticht durch seine knusprige Panade und das zarte Kalbfleisch, das auf der Zunge zergeht. Die dazu servierte cremige Pilzsauce verleiht dem Gericht eine köstlich herzhafte Note, die perfekt mit dem goldbraunen Schnitzel harmoniert. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses traditionelle Gericht zu Hause zubereiten können – ganz nach originaler Wiener Art.
Die Geschichte des Wiener Schnitzels
Das Wiener Schnitzel hat eine lange und interessante Geschichte. Die Ursprünge reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück. Der Legende nach brachte Feldmarschall Radetzky das Rezept aus Italien nach Österreich, wo es schnell zu einem festen Bestandteil der österreichischen Küche wurde. Heute gilt das Wiener Schnitzel als kulinarisches Wahrzeichen Wiens und wird in traditionellen Gasthäusern sowie in gehobenen Restaurants serviert.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Wiener Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 150–180 g)
- 125 g Mehl (Typ 405)
- 1 Ei (Größe L)
- 100 g Panko-Paniermehl
- 80 g Butterschmalz (zum Ausbacken)
- Salz & Pfeffer
- Zitrone (zum Servieren)
Für die cremige Pilzsauce:
- 500 g Champignons (frisch, in dünnen Scheiben)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL ungesalzene Butter
- 50 ml Hühnerbrühe
- 250 ml Schlagsahne
- Salz & Pfeffer
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Die cremige Pilzsauce vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, bis sie ein intensives Aroma entfalten.
- Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten.
- Mit Hühnerbrühe ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
- Schlagsahne hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Sauce für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie schön sämig ist.
2. Die Wiener Schnitzel panieren
- Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer sanft flachklopfen, bis sie ca. 5 mm dick sind.
- Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
- Drei tiefe Teller vorbereiten:
- Erster Teller: Mehl hineingeben.
- Zweiter Teller: Ei verquirlen.
- Dritter Teller: Panko-Paniermehl bereitstellen.
- Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und abschließend im Panko-Paniermehl panieren. Dabei das Paniermehl nur leicht andrücken, damit die Panade schön luftig bleibt.
3. Das Wiener Schnitzel goldbraun ausbacken
- Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die richtige Temperatur liegt bei 170–180 °C.
- Die Schnitzel in das heiße Fett geben und bei mittlerer bis hoher Hitze jeweils 2–3 Minuten pro Seite ausbacken. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit sich die Panade wellt und schön knusprig wird.
- Die fertig gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anrichten und Servieren
- Die Wiener Schnitzel mit der cremigen Pilzsauce auf Tellern anrichten.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Zitronenspalten dazugeben – der Zitronensaft verleiht dem Schnitzel eine frische Note.
- Dazu passen Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder ein frischer Gurkensalat.
Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel
- Fleischqualität: Verwenden Sie hochwertiges Kalbfleisch für ein besonders zartes Schnitzel.
- Paniermehl: Panko sorgt für eine extra knusprige Panade. Alternativ kann auch klassisches Semmelbrösel-Paniermehl verwendet werden.
- Butterschmalz: Dieses Fett gibt dem Schnitzel seinen charakteristischen Geschmack und ermöglicht eine perfekte goldbraune Kruste.
- Nicht zu stark andrücken: Damit die Panade schön fluffig bleibt, sollte sie nur leicht am Fleisch haften.
- Richtige Temperatur: Das Fett darf nicht zu heiß sein, damit die Panade nicht verbrennt, und nicht zu kalt, damit das Schnitzel nicht zu viel Fett aufnimmt.
Fazit
Ein Wiener Schnitzel mit cremiger Pilzsauce ist ein wahres Geschmackserlebnis, das in wenigen Schritten perfekt gelingt. Mit einer goldbraunen, knusprigen Panade und der sahnigen Pilzsauce wird dieses Gericht garantiert zum Highlight auf Ihrem Teller. Probieren Sie es aus und genießen Sie den klassischen Geschmack der österreichischen Küche!
Guten Appetit! 🍽️✨
