Vitello Tonnato mit Kapern und Baguette Das perfekte Rezept

Vitello Tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht, das seinen Ursprung in der Region Piemont hat. Diese köstliche Vorspeise kombiniert zart gegartes Kalbfleisch mit einer cremigen, aromatischen Thunfischsauce und wird traditionell mit Kapern und Zitronenscheiben serviert. Die Kombination aus feinem Fleisch und der herzhaften Sauce sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie das perfekte Vitello Tonnato zu Hause zubereiten.

Zutaten für 4 Personen

Für das Fleisch:

• 1 Karotte, geschält und grob geschnitten
• ½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• Salz nach Geschmack
• 500 g Kalbsnuss (Kalbfleisch am Stück)

Für die Thunfischsauce:

• 2 hartgekochte Eigelbe
• 150 g Thunfisch (in eigenem Saft, abgetropft)
• 3 Sardellenfilets
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 3 EL Olivenöl
• Frisch gemahlener Pfeffer

Zum Servieren:

• 1 Bio-Zitrone, in feine Scheiben geschnitten
• 2 EL Kapern
• 1 Baguette, frisch und knusprig

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch sanft garen

Damit das Kalbfleisch seine zarte Konsistenz erhält, wird es schonend in einer aromatischen Brühe gegart:

1. Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.
2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Karotte, den Lauch, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen.
3. Eine Prise Salz dazugeben und die Brühe zum Kochen bringen.
4. Das Kalbfleisch in die heiße Brühe legen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
5. Bei sanftem Köcheln für 40–50 Minuten garen, bis das Fleisch weich und saftig ist.
6. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, auf einem Teller abkühlen lassen und anschließend abgedeckt für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Die cremige Thunfischsauce zubereiten

Die berühmte Tonnato-Sauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Sie sollte eine feine, cremige Konsistenz haben:

1. Die hartgekochten Eigelbe in eine Schüssel geben.
2. Den abgetropften Thunfisch und die Sardellenfilets hinzufügen.
3. Mit Mayonnaise, Zitronensaft und Olivenöl vermengen.
4. Alles mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer glatten Sauce verarbeiten.
5. Nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
6. Sollte die Konsistenz zu dick sein, kann nach und nach etwas abgekühlte Gemüsebrühe hinzugefügt werden, bis eine geschmeidige, streichfähige Sauce entsteht.

3. Das Vitello Tonnato anrichten

Damit das Gericht optisch und geschmacklich überzeugt, kommt es auf eine sorgfältige Präsentation an:

1. Das gut gekühlte Kalbfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben flach und gleichmäßig auf einer großen Platte oder einem Teller auslegen.
3. Die Thunfischsauce großzügig darüber verteilen, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
4. Mit dünnen Zitronenscheiben und Kapern garnieren.
5. Das Vitello Tonnato nochmals für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
6. Mit frischem Baguette servieren.

Tipps für das beste Vitello Tonnato

• Frühzeitig zubereiten: Vitello Tonnato schmeckt am besten, wenn es einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann – ideal also für ein entspanntes Essen mit Gästen.
• Qualität der Zutaten: Verwenden Sie nur hochwertiges Kalbfleisch, echten italienischen Thunfisch und bestes Olivenöl, um den authentischen Geschmack zu erhalten.
• Kalte Serviertemperatur: Das Gericht sollte gut gekühlt serviert werden, damit die Sauce perfekt mit dem Fleisch harmoniert.
• Baguette-Alternative: Statt Baguette kann auch Ciabatta oder geröstetes Weißbrot gereicht werden.

Die Geschichte von Vitello Tonnato

Vitello Tonnato stammt ursprünglich aus dem Piemont im Nordwesten Italiens und ist dort eine der bekanntesten Vorspeisen. Bereits im 18. Jahrhundert wurden Rezepte überliefert, in denen Kalbfleisch mit Fisch kombiniert wurde. Die heutige Variante mit Thunfischsauce entwickelte sich erst im Laufe des 20. Jahrhunderts und wurde schnell über die Grenzen Italiens hinaus bekannt. Besonders in Sommermonaten ist dieses Gericht beliebt, da es kalt serviert wird und eine leichte, dennoch aromatische Speise darstellt.

Fazit: Ein italienischer Klassiker für jede Gelegenheit

Vitello Tonnato ist eine elegante und raffinierte Vorspeise, die sich perfekt für besondere Anlässe, Dinnerpartys oder ein sommerliches Abendessen eignet. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und würziger Thunfischsauce macht dieses Gericht einzigartig. Dank unserer detaillierten Anleitung gelingt Ihnen das perfekte Vitello Tonnato mit Kapern und Baguette garantiert!

Buon Appetito! 🍽️