Vietnamesischer Glasnudelsalat (Miến trộn) – Leicht & erfrischend

Knackiges Gemüse, zarte Glasnudeln & würziges Dressing – ein perfekter Sommer-Salat!

Dieser vietnamesische Glasnudelsalat ist eine erfrischende Kombination aus bunten Gemüsestreifen, Kräutern und Glasnudeln in einem süß-sauren Dressing. Ideal als leichte Hauptmahlzeit, Beilage oder fürs nächste Grillfest!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

✔️ Schnell gemacht – in 20 Minuten fertig

✔️ Leicht & gesund – kalorienarm, aber voller Geschmack

✔️ Perfekt für Meal-Prep – hält sich 2 Tage im Kühlschrank

✔️ Vegetarisch & vegan – einfach anpassbar

Zutaten (für 4 Portionen als Beilage)

Für den Salat

• 100 g Glasnudeln (Mungobohnennudeln)
• 1 Möhre, in feinen Streifen
• 1 Gurke, in Streifen
• ½ rote Paprika, in Streifen
• 100 g Sojasprossen
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
• ½ Bund Minze, grob gehackt
• ½ Bund Koriander, grob gehackt
• 50 g Erdnüsse, grob gehackt

Für das Dressing

• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce (für Veganer: Sojasauce)
• 1 EL Zucker
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ rote Chili, fein gehackt (optional)
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung – Schritt für Schritt

1️⃣ Glasnudeln zubereiten

1. Nudeln in heißem Wasser 3–5 Min. einweichen (bis sie weich, aber noch bissfest sind).
2. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.

2️⃣ Dressing anrühren

1. Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Knoblauch, Chili und Sesamöl verrühren.

3️⃣ Salat mischen

1. Nudeln mit Möhre, Gurke, Paprika, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln vermengen.
2. Dressing unterheben und gut durchmischen.
3. Minze und Koriander unterziehen.

4️⃣ Servieren

• Mit Erdnüssen bestreuen und sofort genießen.

Profi-Tipps

🍜 Nudel-Tipp: Nicht zu lange einweichen – sonst werden sie matschig!

🌶️ Scharf anpassen: Chili weglassen oder Sriracha hinzufügen.

🍗 Protein-Boost: Mit gegrilltem Hähnchen, Garnelen oder Tofu ergänzen.

🧊 Extra frisch: Vor dem Servieren 30 Min. kühl stellen.

Serviervorschläge

🍣 Als Beilage: Zu Frühlingsrollen oder Gebratenem Reis

🥗 Hauptgericht: Mit gegrilltem Fisch oder Lemongrass-Huhn

🍻 Party-Snack: In kleinen Schälchen als Fingerfood

Variationen

🍤 Meeresfrüchte-Version: Mit Garnelen und Calamari

🥑 Cremig: Mit Avocadostücken

🍍 Fruchtig: Mit Ananas oder Mango

Fazit

Dieser vietnamesische Glasnudelsalat ist erfrischend, leicht und voller Aromen – perfekt für warme Tage oder als gesunde Mahlzeit!