Vegetarisches Thai-Curry – Cremig, würzig & voller Aromen

Posted on Juli 3, 2025

 vegetarische Thai-Curry

Schnell zubereitet, vegan möglich und perfekt mit Reis oder Nudeln!

Dieses vegetarische Thai-Curry ist eine explosion an Geschmack – cremige Kokosmilch, frisches Gemüse und eine harmonische Balance aus scharf, süß und herb. Ideal für eine schnelle Wok-Pfanne oder ein gemütliches Abendessen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

✔️ Schnell gemacht – in nur 30 Minuten fertig

✔️ Voll anpassbar – wahlweise scharf, mild oder extra-cremig

✔️ Vegan möglich – einfach Fischsauce weglassen oder durch Sojasauce ersetzen

✔️ Perfekt für Meal-Prep – schmeckt am nächsten Tag noch besser

Zutaten (für 4 Portionen)

Curry-Paste (oder fertig kaufen)

  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (daumengroß)
  • 1–2 rote Chilischoten (je nach Schärfe)
  • 1 Stängel Zitronengras (nur der weiße Teil)
  • 1 TL Zitronenschale (optional)

Hauptzutaten

  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Thai-Fischsauce (oder Sojasauce für vegan)
  • 1 EL Brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 2 EL Limettensaft
  • 300 g Gemüse nach Wahl (z. B. Paprika, Brokkoli, Möhren, Zucchini)
  • 150 g Tofu oder Tempeh (optional)
  • Frische Korianderblätter & Thai-Basilikum zum Garnieren

Zubereitung – Schritt für Schritt

1️⃣ Curry-Paste zubereiten

  1. Alle Paste-Zutaten im Mörser zerstoßen oder im Mixer pürieren.
  2. Falls fertige Paste verwendet wird: 2–3 EL nehmen.

2️⃣ Gemüse & Tofu vorbereiten

  1. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Tofu würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten (optional).

3️⃣ Curry kochen

  1. In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen.
  2. Die Curry-Paste kurz anrösten, bis sie duftet (ca. 1 Minute).
  3. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen.
  4. FischsauceZucker und Limettensaft einrühren.
  5. Das Gemüse hinzufügen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis es bissfest ist.
  6. Tofu/Tempeh unterheben und kurz erwärmen.

4️⃣ Abschmecken & servieren

  1. Mit Salz, Zucker oder Limettensaft nach Geschmack korrigieren.
  2. Mit frischem Koriander und Thai-Basilikum bestreuen.

Profi-Tipps

🔥 Scharf anpassen: Mehr Chili für Extra-Kick oder etwas Kokosmilch zum Mildern.

🥥 Extra cremig: Etwas Kokoscreme unterrühren.

🌱 Vegane Variante: Fischsauce durch Sojasauce oder vegane Fischsauce ersetzen.

🍚 Perfekte Beilage: Jasminreis, Basmatireis oder Glasnudeln.

Serviervorschläge

🍛 Klassisch: Mit duftendem Jasminreis

🍜 Asiatisch: Dazu Reisnudeln & Erdnüsse

🥗 Crunchy: Mit gerösteten Cashewkernen bestreut

Variationen

🍆 Thai-Auberginen-Curry: Mit kleinen Thai-Auberginen

🍠 Süßkartoffel-Curry: Für eine süßliche Note

🍤 Fisch-Alternative: Gebratene Jackfruit oder Seitan

Fazit

Dieses vegetarische Thai-Curry ist schnell, aromatisch und voller gesunder Zutaten – perfekt für ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht!

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