Schnell zubereitet, vegan möglich und perfekt mit Reis oder Nudeln!
Dieses vegetarische Thai-Curry ist eine explosion an Geschmack – cremige Kokosmilch, frisches Gemüse und eine harmonische Balance aus scharf, süß und herb. Ideal für eine schnelle Wok-Pfanne oder ein gemütliches Abendessen!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✔️ Schnell gemacht – in nur 30 Minuten fertig
✔️ Voll anpassbar – wahlweise scharf, mild oder extra-cremig
✔️ Vegan möglich – einfach Fischsauce weglassen oder durch Sojasauce ersetzen
✔️ Perfekt für Meal-Prep – schmeckt am nächsten Tag noch besser
Zutaten (für 4 Portionen)
Curry-Paste (oder fertig kaufen)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 1–2 rote Chilischoten (je nach Schärfe)
- 1 Stängel Zitronengras (nur der weiße Teil)
- 1 TL Zitronenschale (optional)
Hauptzutaten
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Thai-Fischsauce (oder Sojasauce für vegan)
- 1 EL Brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- 2 EL Limettensaft
- 300 g Gemüse nach Wahl (z. B. Paprika, Brokkoli, Möhren, Zucchini)
- 150 g Tofu oder Tempeh (optional)
- Frische Korianderblätter & Thai-Basilikum zum Garnieren
Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Curry-Paste zubereiten
- Alle Paste-Zutaten im Mörser zerstoßen oder im Mixer pürieren.
- Falls fertige Paste verwendet wird: 2–3 EL nehmen.
2️⃣ Gemüse & Tofu vorbereiten
- Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tofu würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten (optional).
3️⃣ Curry kochen
- In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen.
- Die Curry-Paste kurz anrösten, bis sie duftet (ca. 1 Minute).
- Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen.
- Fischsauce, Zucker und Limettensaft einrühren.
- Das Gemüse hinzufügen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis es bissfest ist.
- Tofu/Tempeh unterheben und kurz erwärmen.
4️⃣ Abschmecken & servieren
- Mit Salz, Zucker oder Limettensaft nach Geschmack korrigieren.
- Mit frischem Koriander und Thai-Basilikum bestreuen.
Profi-Tipps
🔥 Scharf anpassen: Mehr Chili für Extra-Kick oder etwas Kokosmilch zum Mildern.
🥥 Extra cremig: Etwas Kokoscreme unterrühren.
🌱 Vegane Variante: Fischsauce durch Sojasauce oder vegane Fischsauce ersetzen.
🍚 Perfekte Beilage: Jasminreis, Basmatireis oder Glasnudeln.
Serviervorschläge
🍛 Klassisch: Mit duftendem Jasminreis
🍜 Asiatisch: Dazu Reisnudeln & Erdnüsse
🥗 Crunchy: Mit gerösteten Cashewkernen bestreut
Variationen
🍆 Thai-Auberginen-Curry: Mit kleinen Thai-Auberginen
🍠 Süßkartoffel-Curry: Für eine süßliche Note
🍤 Fisch-Alternative: Gebratene Jackfruit oder Seitan
Fazit
Dieses vegetarische Thai-Curry ist schnell, aromatisch und voller gesunder Zutaten – perfekt für ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht!