Vegetarische Zucchini-Bootchen gefüllt mit Couscous und Kräutern

Diese vegetarischen Zucchini-Bootchen sind eine kreative und köstliche Art, das Sommergemüse zu genießen. Die Zucchini wird ausgehöhlt und mit einer Füllung aus lockerem Couscous, frischen Kräutern, Kirschtomaten und Feta gefüllt, dann im Ofen gebacken, bis sie zart und die Füllung aromatisch ist. Eine einfache, gesunde und sättigende Mahlzeit.

📋 Zutaten

• 2 große Zucchini (ca. 400-500g gesamt)
• 1 EL Olivenöl
• nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120g Couscous
• 200ml Gemüsebrühe (heiß)
• 100g Kirschtomaten, halbiert
• 50g Feta, zerbröselt
• 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frische Minze, gehackt
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 EL Olivenöl (für Füllung)
• optional: 1/2 rote Paprika, fein gewürfelt

👨‍🍳 Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel das Innere vorsichtig aushöhlen, sodass ein ca. 1 cm dicker Rand bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken.
2. Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern.
3. Das gehackte Zucchinifruchtfleisch, Kirschtomaten, Feta, rote Zwiebel, Petersilie, Minze, Zitronensaft, Olivenöl und optional die Paprika zum Couscous geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Zucchini-Hälften leicht mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Couscous-Füllung gleichmäßig in die Zucchini-Hälften verteilen und leicht andrücken.
5. Die gefüllten Zucchini-Bootchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-35 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Füllung leicht gebräunt ist.
6. Die Zucchini-Bootchen heiß aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Sie eignen sich hervorragend als leichtes Hauptgericht oder als Beilage.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Backpapier
• Löffel
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können der Füllung weitere Gemüsesorten wie Mais, Erbsen oder gewürfelte Auberginen hinzufügen. Auch geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne passen gut dazu.

Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Sie können die Zucchini aushöhlen und die Füllung vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Füllen Sie die Zucchini erst kurz vor dem Backen, um zu verhindern, dass sie zu viel Wasser zieht.

Kann ich anstelle von Couscous Reis oder Quinoa verwenden?

Ja, sowohl gekochter Reis als auch Quinoa eignen sich hervorragend als Alternative zu Couscous in der Füllung. Passen Sie die Garzeit der Zucchini entsprechend an, falls die Füllung mehr Feuchtigkeit benötigt.