Vegetarische Pilzpfanne mit frischen Kräutern und Semmelknödeln

Diese Pilzpfanne ist ein echtes Sommergericht, das die Fülle der Pilzsaison feiert. Eine bunte Mischung aus frischen Waldpilzen wird scharf angebraten und mit einer cremigen Soße verfeinert, die durch frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch eine besondere Note erhält. Dazu passen perfekt die traditionellen bayerischen Semmelknödel, die die köstliche Soße wunderbar aufsaugen und das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit machen.

📋 Zutaten

• 500g gemischte frische Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
• 1 Zwiebel (mittelgroß)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Rapsöl
• 100ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL frischer Schnittlauch (gehackt)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Für die Semmelknödel:
• 250g altbackene Semmeln oder Weißbrot (in Würfel geschnitten)
• 250ml Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Zwiebel (klein, fein gewürfelt)
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• 2 EL Butter
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss frisch gerieben

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Semmelknödel die altbackenen Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erhitzen und über die Semmelwürfel gießen. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die kleine Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Butter goldbraun anschwitzen. Zur Semmelmasse geben. Eier, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und eine Prise geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermischen und mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Aus dem Teig ca. 8-10 Knödel formen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Semmelknödel vorsichtig ins kochende Wasser geben und die Hitze reduzieren. Die Knödel ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Für die Pilzpfanne die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Die Pilze in der heißen Pfanne portionsweise scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und ca. 2-3 Minuten mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.
5. Sahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie und den Schnittlauch unterrühren. Die Pilzpfanne mit den warmen Semmelknödeln servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf
• Schüsseln

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich frisches Brot für die Semmelknödel verwenden?

Es ist besser, altbackene Semmeln oder Weißbrot zu verwenden, da diese weniger Feuchtigkeit enthalten und die Knödel dadurch eine bessere Konsistenz bekommen. Solltest du nur frisches Brot haben, lasse es über Nacht an der Luft trocknen.

Welche anderen Gemüsesorten passen zur Pilzpfanne?

Du kannst die Pilzpfanne mit etwas Paprika, Zucchini oder Spargelstücken erweitern, die du zusammen mit den Pilzen anbrätst. Auch ein Schuss Weißwein (alkoholfrei) zum Ablöschen kann den Geschmack intensivieren.

Kann ich die Pilzpfanne vorbereiten?

Die Pilzpfanne schmeckt am besten frisch zubereitet. Die Semmelknödel können jedoch gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kannst du sie kurz in Salzwasser erwärmen oder in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.