Vegetarische Kohlrouladen mit Reis-Pilz-Füllung und Tomatensauce

Diese vegetarischen Kohlrouladen sind eine moderne Interpretation eines traditionellen Hausmannskost-Gerichts, perfekt für die Walpurgisnacht oder ein gemütliches Frühlingsessen. Zarte Wirsingblätter umhüllen eine köstliche Füllung aus Reis, gebratenen Pilzen, Karotten und aromatischen Kräutern. Langsam in einer herzhaften Tomatensauce geschmort, entfalten sie ein tiefes, befriedigendes Aroma, das sowohl Vegetarier als auch Fleischesser begeistert.

📋 Zutaten

• 1 großer Wirsingkohl (ca. 1,2-1,5 kg)
• 150 g Rundkornreis
• 250 g Champignons, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 1 Karotte, fein gerieben
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Majoran oder Thymian, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 500 ml passierte Tomaten
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker
• n. B. Salz und frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Strunk des Wirsings herausschneiden. Den ganzen Kohlkopf in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten blanchieren, bis die Blätter weich genug sind, um sie einzeln abzulösen. Vorsichtig die äußeren 8-10 Blätter ablösen und die dicken Blattrippen flach schneiden. Den restlichen Kohl beiseitestellen oder anderweitig verwenden.
2. Für die Füllung: Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Champignons hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Karotte, Petersilie und Majoran hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Pilz-Gemüse-Mischung mit dem gekochten Reis vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je ca. 2-3 EL der Füllung auf jedes Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen, um eine Roulade zu formen. Falls nötig, mit Zahnstochern fixieren.
4. In einem großen Topf oder Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Kohlrouladen darin von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die passierten Tomaten, Gemüsebrühe und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Kohlrouladen bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten schmoren, bis der Kohl sehr zart ist und die Füllung durchgewärmt ist. Gelegentlich umrühren und gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf oder Bräter
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Wirsing auch Weißkohl verwenden?

Ja, Weißkohl kann ebenfalls verwendet werden. Er ist etwas fester, daher kann die Blanchierzeit der Blätter etwas länger sein, bis sie flexibel genug zum Rollen sind.

Kann ich die Kohlrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die gefüllten Rouladen einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Schmoren Sie sie dann am nächsten Tag in der Sauce. Sie schmecken oft sogar noch besser, wenn sie durchgezogen sind.

Welche Beilagen passen zu den Kohlrouladen?

Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach frisches knuspriges Brot eignen sich hervorragend, um die köstliche Tomatensauce aufzunehmen.