Ungarisches Rindergulasch ist ein herzhaftes, aromatisches Schmorgericht, das seit Jahrhunderten in der ungarischen Küche verankert ist. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, Paprika und würzigen Aromen macht dieses Gericht besonders schmackhaft. Es ist nicht nur in Ungarn, sondern auch in vielen anderen Ländern sehr beliebt.
Die Geschichte des Ungarischen Gulaschs
Gulasch hat seinen Ursprung in der ungarischen Hirtenküche des 9. Jahrhunderts. Die Hirten kochten das Fleisch in großen Kesseln über offenem Feuer und würzten es mit Paprika, Kümmel und Zwiebeln. Mit der Zeit verbreitete sich das Rezept in ganz Europa und entwickelte sich zu verschiedenen Variationen. Heute ist das ungarische Rindergulasch ein Synonym für würziges, geschmortes Fleisch in einer aromatischen Sauce.
Zutaten für 4 Personen
- 750 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade für besonders zartes Fleisch)
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL scharfes Paprikapulver (optional für eine leichte Schärfe)
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL gemahlener Kümmel
- ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 1 Lorbeerblatt
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch gehackt)
- 500 ml Rinderbrühe (alternativ Wasser mit Brühwürfel)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Sauerrahm (zum Servieren)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Die Vorbereitung – Gemüse schneiden und Fleisch würzen
Zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Das Rindfleisch nach Bedarf von Sehnen befreien und in gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Das Fleisch kräftig anbraten
In einem großen, schweren Topf (am besten ein gusseiserner Schmortopf) das Pflanzenöl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Dadurch entstehen Röstaromen, die für den Geschmack entscheidend sind. Das angebratene Fleisch beiseite stellen.
3. Die Basis für die Sauce zubereiten
Im selben Topf nun die Zwiebeln glasig dünsten. Anschließend den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten, damit er sein Aroma entfaltet. Nun das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten, um die Säure zu reduzieren. Die Gewürze – Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kümmel und Muskat – dazugeben und gut verrühren, damit sich die Aromen entfalten.
4. Schmoren für den perfekten Geschmack
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben und mit den Tomaten und der Rinderbrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt für ca. 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen. Während des Schmorens gelegentlich umrühren und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachgießen.
5. Die Paprika hinzufügen
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprikastreifen zum Gulasch geben. Dadurch bleiben sie bissfest und bringen eine frische, leicht süßliche Note ins Gericht.
6. Servieren und genießen
Das fertige Gulasch noch 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Vor dem Servieren einen Klecks Sauerrahm daraufgeben und mit frischer Petersilie bestreuen.
Beilagen-Tipps:
Ungarisches Rindergulasch schmeckt hervorragend mit:
- Kartoffeln (Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln)
- Knödeln (Semmelknödel oder Serviettenknödel)
- Frischem Brot (Bauernbrot oder Baguette zum Tunken der Sauce)
- Nockerln (eine ungarische Spezialität, ähnlich wie Spätzle)
Tipps für das perfekte ungarische Gulasch
- Längere Garzeit = zarteres Fleisch: Rindergulasch wird besonders zart, wenn es langsam und bei niedriger Hitze geschmort wird.
- Am Vortag kochen: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiterentwickeln.
- Paprikapulver nicht zu lange erhitzen: Damit es sein volles Aroma behält, sollte Paprikapulver erst nach dem Anbraten des Fleisches hinzugefügt werden.
- Optional: Mit Rotwein verfeinern: Wer das Gulasch noch intensiver machen möchte, kann es mit einem Schuss trockenem Rotwein ablöschen.
Fazit
Ungarisches Rindergulasch ist ein traditionelles Schmorgericht, das mit seinen tiefen, würzigen Aromen und der zarten Fleischkonsistenz begeistert. Egal, ob für ein gemütliches Abendessen oder eine größere Feier – dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack der ungarischen Küche auf den Teller.
Guten Appetit! 🍽️✨
