Schokoladenliebhaber aufgepasst – dieses Rezept für Schoko-Karamell-Brownies setzt neue Maßstäbe in Sachen Genuss. Die Kombination aus zart schmelzender Zartbitterschokolade, goldenem Sirup, Kakaopulver und einem herzhaften Klecks Dulce de Leche oder einem schokoladigen Haselnussaufstrich verwandelt jeden Bissen in ein wahres Fest für die Sinne. Diese Brownies sind außen knusprig, innen wunderbar fudgy – genau so, wie ein perfekter Brownie sein sollte.
Die Ursprünge des Brownies reichen zurück bis ins 19. Jahrhundert in den USA. Ursprünglich als praktische Schokoladenkuchen für Lunchboxen gedacht, haben sich Brownies längst weltweit zu einem der beliebtesten Desserts entwickelt. Unsere Version ist besonders luxuriös – mit einem geschmolzenen Schokoladenkern und einer verführerischen Karamellschicht.
Zutatenliste für die besten Brownies mit Karamellfüllung
Für eine quadratische Backform (20×20 cm) benötigen wir folgende Zutaten:
- 150 g Butter, ungesalzen
- 75 g heller, weicher brauner Zucker
- 150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
- 1 EL goldener Sirup (alternativ Ahornsirup oder Honig)
- 3 Eier, Größe M
- 125 g goldener Kristallzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Weizenmehl, Typ 405
- ½ TL Backpulver
- 3 EL Kakaopulver, ungesüßt (plus etwas zum Bestäuben)
- 4–6 EL Dulce de Leche, Karamellaufstrich oder Schoko-Haselnuss-Creme (z. B. Nutella)
Schritt-für-Schritt-Anleitung – So gelingen unwiderstehliche Karamell-Brownies
1. Backofen vorbereiten und Form auskleiden
Wir heizen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor und legen eine quadratische Brownie-Backform mit Backpapier aus. Das Backpapier sollte leicht über den Rand hinausragen, damit sich die Brownies später einfacher aus der Form heben lassen.
2. Schokoladenbasis herstellen
In einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen wir Butter, braunen Zucker, Zartbitterschokolade und goldenen Sirup. Dabei gelegentlich umrühren, bis sich alle Zutaten zu einer glatten, glänzenden Masse verbunden haben. Dann nehmen wir den Topf vom Herd und lassen die Masse etwas abkühlen.
3. Eier-Zucker-Mischung aufschlagen
In einer großen Rührschüssel schlagen wir die Eier zusammen mit dem goldenen Kristallzucker etwa 5 Minuten lang mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine, bis die Masse hell, dick und cremig ist. Diese Methode sorgt für eine besonders luftige Textur der Brownies.
4. Trockene Zutaten einarbeiten
Wir geben den Vanilleextrakt zur Ei-Zucker-Mischung. Anschließend sieben wir Mehl, Backpulver und Kakaopulver direkt in die Schüssel. Jetzt kommt die abgekühlte Schokoladenmischung dazu. Mit einem Teigspatel oder Schneebesen heben wir die Masse vorsichtig unter, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt.
5. Brownies schichten und Karamell einarbeiten
Die Hälfte des Brownie-Teigs gießen wir gleichmäßig in die vorbereitete Form. Darauf verteilen wir nun kleine Löffel Dulce de Leche oder Karamellaufstrich – dabei ruhig großzügig sein! Anschließend geben wir die restliche Teigmasse darauf und glätten die Oberfläche vorsichtig.
Optional: Für ein noch intensiveres Aroma können wir zusätzliche Kleckse des Aufstrichs auf die Oberfläche setzen und mit einem Holzstäbchen marmorieren.
6. Backen und Abkühlen lassen
Die Brownies kommen nun für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nach dieser Zeit sollte die Oberfläche fest und leicht rissig sein, während die Mitte beim Anstoßen noch leicht wackelt – das ist perfekt für einen saftigen Kern.
Wir nehmen die Form aus dem Ofen und lassen die Brownies vollständig auskühlen, am besten 2–3 Stunden oder über Nacht. So lässt sich die Konsistenz stabilisieren und die Aromen entfalten sich optimal.
7. Schneiden und Veredeln
Nach dem Abkühlen heben wir die Brownies mit dem Backpapier aus der Form und schneiden sie in gleichmäßige Quadrate. Wer mag, bestäubt die Stücke mit Kakaopulver oder Puderzucker – ein edles Finish für die perfekte Optik.
Tipp: Servieren Sie die Brownies mit einem Klecks geschlagener Sahne, einer Kugel Vanilleeis oder zusätzlichem Karamell-Topping für ein himmlisches Dessert.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Brownies halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3 Tage. Im Kühlschrank gelagert, bleiben sie sogar bis zu 5 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit können die Brownies auch eingefroren werden – einfach portionsweise in Frischhaltefolie einwickeln und in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Haltbarkeit im Tiefkühler: bis zu 3 Monate.
Variationen und Genussideen
- Mit Walnüssen oder Pekannüssen: Fügen Sie dem Teig gehackte Nüsse hinzu für einen knusprigen Biss.
- Salziges Karamell: Streuen Sie ein wenig Meersalz über das Karamell für eine verführerische süß-salzige Note.
- Weiße Schokolade: Statt Zartbitterschokolade verwenden Sie weiße Kuvertüre – für eine milde, cremige Variante.
- Mit Espresso: Ein Teelöffel Instant-Espressopulver verstärkt das Schokoladenaroma ungemein.
