Hähnchen Kiew ist das wohl berühmteste ukrainische Gericht – eine Hähnchenbrust, die mit einer würzigen Kräuterbutter gefüllt, paniert und frittiert wird. Das Geheimnis liegt im perfekten Verschließen, damit die Butter beim Ausbacken nicht ausläuft, sondern beim Anschneiden als köstliche Sauce herausfließt. Dazu passt Kartoffelpüree oder ein frischer Salat.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Herkunft des Hähnchen Kiew ist umstritten. Während der Name auf die ukrainische Hauptstadt verweist, beanspruchen sowohl Russen als auch Ukrainer die Erfindung für sich. Fest steht, dass es in der Sowjetzeit zu einem beliebten Restaurantgericht wurde und sich von dort aus in der ganzen Welt verbreitete. Die Füllung mit Kräuterbutter war eine geniale Idee, um das trockene Hähnchenbrustfleisch saftig zu halten. In der Ukraine wird es oft mit Kartoffelpüree und grünen Erbsen serviert. Die Zubereitung erfordert etwas Geschick, ist aber nicht schwer. Es ist ein Gericht für festliche Anlässe und ein echter Publikumsliebling.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 (à ca. 200 g) Hähnchenbrustfilets
- 100 g Butter (weich)
- 2 EL, fein gehackt Petersilie
- 2 EL, fein gehackt Dill
- 1, gepresst Knoblauchzehe
- 1 TL Zitronensaft
- 100 g Mehl
- 2, verquirlt Eier
- 150 g Paniermehl
- 1 Liter Öl zum Frittieren
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Für die Kräuterbutter: Die weiche Butter mit Petersilie, Dill, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verkneten. Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Hähnchenbrüste waagerecht einschneiden, aber nicht durchschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen.
- Die Kräuterbutter in 4 Stücke teilen. Je ein Stück in die Mitte der Hähnchenbrust legen. Die Seiten einschlagen und das Fleisch fest zu einem Päckchen rollen. Die Ränder gut andrücken, damit die Butter beim Frittieren nicht austritt.
- Die gefüllten Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, zuletzt in Paniermehl wenden. Andrücken.
- Öl in einem Topf auf 170°C erhitzen. Die Hähnchen Kiew nacheinander 6-8 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, dann anschneiden, damit die Butter herausfließt.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Hähnchen Kiew mit Kartoffelpüree und gedünsteten Erbsen oder einem gemischten Salat. Dazu passt ein trockener Weißwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Kräuterbutter muss sehr kalt sein, damit sie beim Panieren nicht schmilzt. Die Hähnchenbrüste müssen gut verschlossen sein. Am besten mit Zahnstochern fixieren, die vor dem Servieren entfernt werden.
