Ein thailändisches Rindfleisch-Curry mit Kokosmilch und frischem Gemüse ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine kulinarische Reise durch die Aromen Südostasiens. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, cremiger Kokosmilch, knackigem Gemüse und der charakteristischen Schärfe der grünen Thai-Currypaste bringt nicht nur Farbe, sondern auch Tiefe und Komplexität auf den Teller. Dieses Rezept eignet sich ideal für ein schnelles, gesundes und zugleich raffiniertes Abendessen, das in unter 30 Minuten zubereitet ist – und dennoch schmeckt wie im besten Thai-Restaurant.
Herkunft und Besonderheit dieses Currys
Die thailändische Küche ist bekannt für ihre Balance aus süßen, sauren, salzigen und scharfen Noten. Besonders die Currys, die aus der zentralen und südlichen Region Thailands stammen, zeichnen sich durch ihre Verwendung von Kokosmilch, frischen Kräutern und würzigen Pasten aus. Das grüne Thai-Curry („Gaeng Keow Wan“) ist eines der beliebtesten Gerichte und überzeugt durch seine Frische, den zitrusartigen Geschmack von Kaffirlimettenblättern und den intensiven Duft von Thai-Basilikum.
Unser Rezept ist eine moderne, europataugliche Interpretation, die den authentischen Geschmack beibehält, aber mit Zutaten aus dem gut sortierten Supermarkt umsetzbar ist.
📝 Zutaten für 2–3 Personen
Für die Marinade des Rindfleischs:
- 250 g mageres Rindfleisch (z. B. Hüftsteak oder Rumpsteak), in sehr dünne Streifen geschnitten
- 1 TL Fischsauce
- Saft und Abrieb von ½ Limette
- ½ TL grüne Pfefferkörner, leicht zerstoßen
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Für das Curry:
- 1 EL neutrales Öl (z. B. Raps- oder Erdnussöl)
- 1 Bananenschalotte, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 10 grüne Spargelstangen, schräg in Stücke geschnitten
- 4 Handvoll Zuckerschoten
- 4–6 Brokkoliröschen, in mundgerechte Stücke zerteilt
- 175 ml Kokosmilch (fettarm oder vollfett je nach Vorliebe)
- 2–3 TL grüne Thai-Currypaste (je nach gewünschter Schärfe, alternativ gelbe Currypaste für milderen Geschmack)
- 1 Handvoll frische Thai-Basilikumblätter (alternativ: italienisches Basilikum)
Optional zum Servieren:
- Jasminreis oder Glasnudeln
- Geröstete Erdnüsse für den Crunch
- Limettenspalten zum Nachwürzen
👨🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung für das perfekte Thai-Curry
1. Rindfleisch richtig marinieren
Das Rindfleisch in eine Schüssel geben und mit Fischsauce, Limettensaft samt Abrieb, den zerstoßenen grünen Pfefferkörnern und dem gehackten Knoblauch gründlich vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten marinieren lassen. So kann das Fleisch die Aromen aufnehmen und bleibt gleichzeitig zart beim Braten.
2. Gemüse vorbereiten und knackig garen
Während das Fleisch mariniert, das Gemüse putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne das Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Schalotte zusammen mit dem Knoblauch für ca. 1 Minute glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
Nun das vorbereitete Gemüse – Spargel, Zuckerschoten und Brokkoli – hinzufügen und für 3–4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, sodass es bissfest bleibt und seinen frischen Geschmack behält. Dies ist entscheidend für die Textur des Currys.
3. Currypaste und Kokosmilch – Die Seele des Gerichts
Sobald das Gemüse leicht angegart ist, die grüne Currypaste in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anrösten. Dadurch entfalten sich die ätherischen Öle und die intensiven Aromen der Zutaten – vor allem Zitronengras, Galgant und grüne Chilis.
Mit der Kokosmilch ablöschen und alles gut verrühren. Die Mischung nun für 3 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und eine cremige Sauce entsteht.
4. Rindfleisch zum Curry geben
Das marinierte Rindfleisch mitsamt Marinade in die Pfanne geben. Nun bei hoher Hitze etwa 2–3 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren. Wichtig: Das Fleisch nicht zu lange braten, da es sonst zäh wird. Es soll außen gegart und innen noch leicht rosa sein – besonders bei dünn geschnittenem Fleisch.
5. Verfeinern und Servieren
Kurz vor dem Servieren die frischen Basilikumblätter grob zerpflücken und unterheben. Das sorgt für eine zusätzliche frische Kräuternote, die wunderbar mit der würzigen Sauce harmoniert.
Das fertige Curry zusammen mit frisch gekochtem Jasminreis oder Glasnudeln servieren. Nach Belieben mit gerösteten Erdnüssen und einem Spritzer Limettensaft toppen.
💡 Tipps & Varianten für das perfekte Thai-Curry
- Gemüse variieren: Auch Paprika, Babymais, Thai-Auberginen oder Bambussprossen passen hervorragend in dieses Curry.
- Vegetarische Variante: Das Rindfleisch einfach durch Tofu oder Seitan ersetzen – idealerweise ebenfalls mariniert.
- Schärfe regulieren: Wer es besonders feurig mag, kann zusätzlich frische rote Chilischoten in feine Ringe schneiden und mitgaren.
- Resteverwertung: Das Curry lässt sich hervorragend am nächsten Tag aufwärmen – der Geschmack wird sogar noch intensiver.
Warum dieses Rezept so beliebt ist
Dieses grüne Rindfleisch-Curry mit Kokosmilch vereint intensive Gewürze, cremige Konsistenz und frisches Gemüse in einem Gericht. Es ist nicht nur ein Highlight der asiatischen Küche, sondern auch einfach und schnell zubereitet. Die Zutaten sind vielseitig kombinierbar und machen dieses Rezept zu einem Lieblingsessen für unter der Woche oder auch für Gäste.
Mit seinem authentischen Geschmack, der farbenfrohen Präsentation und der gesunden Zutatenkombination spricht dieses Gericht alle Sinne an – und überzeugt jeden, der sich für thailändische Küche begeistert.
📌 Nährwerte (pro Portion – ca. Angabe)
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Eiweiß: ca. 30 g
- Fett: ca. 25 g (je nach verwendeter Kokosmilch)
- Kohlenhydrate: ca. 20–30 g (je nach Beilage)
