Spargelrisotto mit Zitronen-Kräuter-Hähnchenbrust

Dieses frühlingshafte Gericht ist eine Hommage an die deutsche Spargelzeit im Mai. Grüner und weißer Spargel werden in ein samtiges Risotto integriert, das durch Zitronenschale und frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch eine leichte Frische erhält. Dazu gesellt sich eine perfekt gebratene Hähnchenbrust, die mit denselben Zitrus- und Kräuternoten veredelt wird und das Gericht abrundet.

📋 Zutaten

• 2 Stück (ca. 180g pro Stück) Hähnchenbrust
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 klein, fein gewürfelt Zwiebel
• 1, fein gehackt Knoblauchzehe
• 250g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• ca. 700-800 ml, heiß Gemüsebrühe
• 250g, geschält, holzige Enden entfernt, in ca. 2 cm Stücken Weißer Spargel
• 250g, holzige Enden entfernt, in ca. 2 cm Stücken Grüner Spargel
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 EL Zitronensaft
• 50g, frisch gerieben (oder vegetarische Alternative) Parmesan
• 2 EL, gehackt Frische Petersilie
• 1 EL, gehackt Frischer Schnittlauch
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronenabriebs würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste darin von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2. In einem Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis die Körner leicht glasig sind.
4. Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang schrittweise wiederholen, bis der Reis fast gar ist (ca. 15-20 Minuten).
5. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit des Risottos den weißen Spargel hinzufügen. Nach weiteren 5 Minuten den grünen Spargel hinzufügen und mitkochen, bis das Risotto cremig und der Spargel bissfest ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter, den Zitronensaft, den restlichen Zitronenabrieb, den geriebenen Parmesan sowie die gehackte Petersilie und den Schnittlauch unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und mit dem Spargelrisotto servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Geflügel, Glutenfrei (Reis ist glutenfrei, auf Brühe achten)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Risotto auch vegetarisch zubereiten?

Ja, lassen Sie einfach die Hähnchenbrust weg und erhöhen Sie gegebenenfalls die Menge an Spargel oder fügen Sie weitere Frühlingsgemüse wie Erbsen hinzu. Achten Sie darauf, einen vegetarischen Parmesan zu verwenden.

Welche Art von Spargel eignet sich am besten?

Für dieses Rezept verwenden wir sowohl weißen als auch grünen Spargel. Weißer Spargel hat einen feineren, milderen Geschmack, während grüner Spargel intensiver und leicht nussig schmeckt. Die Kombination bietet ein ausgewogenes Aroma und ansprechende Farben.

Wie stelle ich sicher, dass mein Risotto schön cremig wird?

Das Geheimnis eines cremigen Risottos liegt im schrittweisen Hinzufügen der heißen Brühe und dem ständigen Rühren. Dadurch wird die Stärke aus dem Reis gelöst, was die gewünschte Sämigkeit erzeugt. Nehmen Sie es vom Herd, wenn es noch leicht flüssig ist, da es beim Ruhen noch nachdickt.