Spargelrisotto mit Zitrone und frischen Kräutern

Dieses vegetarische Gericht ist eine Hommage an den Frühling. Der zarte grüne Spargel harmoniert wunderbar mit dem cremigen Arborio-Reis, der durch Zitronenschale und -saft eine erfrischende Note erhält. Frische Petersilie und Schnittlauch runden das Geschmacksprofil ab und machen dieses Risotto zu einem wahren Genuss. Es ist einfach zuzubereiten und beeindruckt sowohl als leichtes Mittagessen als auch als elegante Beilage.

📋 Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 300g Arborio-Reis
• 150 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
• 600 ml heiße Gemüsebrühe
• 500g grüner Spargel, holzige Enden entfernt und in ca. 2-3 cm Stücke geschnitten
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Butter
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
• N. B. Salz und schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch vorbereiten. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Den Parmesan reiben und die Zitrone abreiben und auspressen.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.
3. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anbraten, bis die Ränder leicht durchsichtig werden. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
4. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe (600 ml) hinzufügen, immer nur eine Kelle auf einmal, und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit den geschnittenen Spargel hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 15-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente ist und das Risotto cremig wird.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter, den geriebenen Parmesan, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie und den Schnittlauch unterheben.
6. Das Spargelrisotto sofort servieren und bei Bedarf mit etwas frischem Parmesan und weiteren Kräutern garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf oder tiefe Pfanne
• Reibe
• Kochlöffel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Schälen Sie ihn jedoch gründlicher und kochen Sie ihn eventuell 2-3 Minuten länger, da er fester ist als grüner Spargel.

Wie sorge ich dafür, dass mein Risotto wirklich cremig wird?

Das Geheimnis liegt im ständigen Rühren und dem schrittweisen Hinzufügen der Brühe. Das Rühren setzt die Stärke des Reises frei, was die Cremigkeit fördert. Achten Sie darauf, dass die Brühe heiß ist, um den Kochprozess nicht zu unterbrechen.

Kann ich frische Kräuter durch getrocknete ersetzen?

Für den besten Geschmack sind frische Kräuter empfehlenswert. Falls Sie getrocknete verwenden müssen, reduzieren Sie die Menge auf etwa ein Drittel und fügen Sie sie früher im Kochprozess hinzu, damit sie ihr Aroma entfalten können.