Spargelcremesuppe nach deutscher Art

Diese Spargelcremesuppe ist ein wahrer Genuss für Spargelliebhaber. Sie wird aus frischem weißen Spargel zubereitet und erhält ihre Cremigkeit durch eine leichte Mehlschwitze und etwas Sahne. Serviert mit frischer Petersilie, ist sie eine elegante Vorspeise oder eine leichte Hauptmahlzeit im Frühling.

📋 Zutaten

• 500g Weißer Spargel
• 750ml Gemüsebrühe
• 30g Butter
• 20g Weizenmehl (Type 405)
• 100ml Kochsahne (mind. 15% Fett)
• 1 Prise Zucker
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Weißer Pfeffer
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden in einem Topf mit der Gemüsebrühe und einer Prise Zucker etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dies ergibt einen aromatischen Spargelfond. Den Fond durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
2. Den geschälten Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe beiseitelegen. Die restlichen Spargelstücke im vorbereiteten Spargelfond etwa 10-12 Minuten weichkochen. Die Spargelköpfe erst in den letzten 3-4 Minuten hinzufügen, damit sie gar, aber noch bissfest sind.
3. In einem separaten Topf die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Langsam den heißen Spargelfond unterrühren, dabei kräftig mit einem Schneebesen schlagen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Suppe 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die gekochten Spargelstücke (ohne die Köpfe) zur Suppe geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren, bis die Suppe cremig ist. Alternativ einen Mixer verwenden. Die Suppe erneut erhitzen.
5. Die Kochsahne einrühren und die Suppe nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und eventuell einer weiteren Prise Zucker abschmecken. Die beiseitegelegten Spargelköpfe wieder in die Suppe geben.
6. Die Spargelcremesuppe in tiefen Tellern anrichten und mit frischer gehackter Petersilie bestreut servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pürierstab oder Mixer
• Sparschäler
• Sieb
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von weißem Spargel auch grünen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch grünen Spargel verwenden. Bei grünem Spargel müssen Sie nur das untere Drittel schälen und die Kochzeit ist in der Regel etwas kürzer. Der Geschmack wird leicht anders, aber ebenfalls köstlich.

Wie kann ich die Suppe noch cremiger machen?

Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie zusätzlich einen Schuss Milch oder eine pflanzliche Sahnealternative hinzufügen. Achten Sie darauf, die Suppe nach Zugabe von Sahne oder Milch nicht mehr stark kochen zu lassen, um ein Ausflocken zu vermeiden.

Kann ich die Spargelcremesuppe vorbereiten?

Ja, die Suppe lässt sich gut vorbereiten. Sie können sie vollständig kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach langsam erwärmen und bei Bedarf noch etwas Brühe oder Sahne hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Die Spargelköpfe sollten Sie frisch hinzufügen.