Spargel-Risotto mit Zitrone und Parmesan

Dieses Spargel-Risotto ist ein Fest der Frühlingsaromen und eine wunderbare Art, die Spargelsaison zu feiern. Der zart gegarte grüne Spargel wird in ein cremiges Arborio-Risotto eingebettet, das durch die Zugabe von Zitronenschale und -saft eine erfrischende Note erhält. Abgerundet mit reichlich Parmesan, ist es ein wohltuendes und gleichzeitig leichtes Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage glänzt.

📋 Zutaten

• 500g grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 300g Arborio-Reis (Risottoreis)
• 1.2 – 1.5 Liter Gemüsebrühe (heiß)
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 80g frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
• 2 EL Butter
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden, die Spargelspitzen beiseitelegen.
2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.
3. Den Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Reiskörner glasig werden. Mit einer Kelle heißer Gemüsebrühe ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
4. Nach und nach weitere Kellen heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren und warten, bis jede Kelle vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste hinzugefügt wird. Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke (ohne Spitzen) zum Risotto geben.
5. Weiterhin Brühe hinzufügen und rühren. Wenn das Risotto fast gar ist (nach ca. 15-18 Minuten Gesamtkochzeit), die Spargelspitzen hinzufügen. Das Risotto sollte cremig sein und der Reis noch einen leichten Biss haben (al dente).
6. Den Topf vom Herd nehmen. Butter, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, optional mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan garniert.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf oder Pfanne
• Messer
• Schneidebrett
• Reibe

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Muss ich den Spargel vorher schälen?

Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden, es sei denn, die Stangen sind sehr dick und die Schale wirkt holzig. Weißen Spargel hingegen müssen Sie immer schälen.

Wie weiß ich, wann das Risotto perfekt ist?

Perfektes Risotto ist cremig, aber nicht flüssig, und der Reis hat noch einen leichten Biss (al dente) in der Mitte. Es sollte sich langsam auf dem Teller ausbreiten, anstatt einen festen Haufen zu bilden.

Kann ich statt grünen Spargels weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können weißen Spargel verwenden. Schälen Sie ihn gründlich und kochen Sie ihn eventuell kurz vor, bevor Sie ihn zum Risotto geben, da er eine längere Garzeit als grüner Spargel hat.