Spargel-Kartoffel-Gratin mit Käse

Dieses Gratin ist eine wunderbare Art, den deutschen Spargel der Saison zu genießen. Die Kombination aus weichgegarten Kartoffeln und mildem Spargel, umhüllt von einer cremigen Käsesauce und goldbraun überbacken, macht es zu einem perfekten Gericht für ein Familienessen oder einen festlichen Anlass im Mai. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.

📋 Zutaten

• 1 kg Weißer Spargel
• 800g Festkochende Kartoffeln
• 50g Butter
• 50g Weizenmehl (Type 405)
• 700ml Milch (3.5% Fett)
• 150g Geriebener Emmentaler oder Gouda
• nach Geschmack Muskatnuss, frisch gerieben
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
2. Spargelstangen je nach Länge halbieren oder dritteln. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel darin ca. 5-7 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kartoffelscheiben im gleichen Wasser ca. 3-4 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben. Ebenfalls abgießen.
3. Für die Béchamelsauce in einem Topf die Butter schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Sauce entsteht. Unter Rühren aufkochen lassen und ca. 3-5 Minuten köcheln, bis sie andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren, bis er geschmolzen ist.
4. Eine Auflaufform (ca. 25×35 cm) mit etwas Olivenöl einfetten. Eine Schicht Kartoffeln auf dem Boden verteilen, darauf eine Schicht Spargel legen. Mit etwas Sauce bedecken. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, dabei mit einer Schicht Kartoffeln und Sauce abschließen.
5. Den restlichen geriebenen Käse gleichmäßig über das Gratin streuen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25-30 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun ist und Blasen wirft.
6. Vor dem Servieren das Gratin 5-10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzen kann. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Auflaufform
• Großer Topf
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich grünen Spargel verwenden?

Ja, grüner Spargel kann ebenfalls verwendet werden. Er muss nicht geschält werden (nur die unteren Enden abschneiden) und hat eine kürzere Garzeit, etwa 3-5 Minuten im Salzwasser.

Wie kann ich das Gratin noch würziger machen?

Sie können etwas Knoblauch zur Béchamelsauce hinzufügen oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver für eine leicht rauchige Note verwenden. Auch frische Kräuter wie Schnittlauch oder Kerbel passen gut.

Kann ich das Gratin vorbereiten?

Ja, Sie können das Gratin bis zum Schritt des Überbackens vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen sollte es etwa 30 Minuten Raumtemperatur annehmen und die Backzeit sich eventuell um 5-10 Minuten verlängern.