Die Tortilla de Patatas ist das spanische Nationalgericht schlechthin – ein einfaches, aber perfektes Kartoffelomelett. Dünn geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln werden in reichlich Olivenöl gegart, dann mit verquirlten Eiern vermischt und in der Pfanne gestockt. Sie kann warm oder kalt serviert werden, als Tapa, Hauptgericht oder im Baguette.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die genaue Herkunft der Tortilla ist umstritten. Eine Legende besagt, dass der carlistische General Tomás de Zumalacárregui sie im 19. Jahrhundert als nahrhaftes, preiswertes Gericht für seine Truppen erfand. Andere Quellen führen sie auf die bäuerliche Küche zurück, wo Kartoffeln und Eier die Grundnahrungsmittel waren. Heute ist die Tortilla in ganz Spanien allgegenwärtig. Die Frage, ob mit oder ohne Zwiebeln, spaltet die Nation – in dieser Version mit Zwiebeln. Sie wird in fast jeder Bar als Tapa serviert und ist ein Symbol der spanischen Gastfreundschaft.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Kartoffeln (festkochend)
- 2 große Zwiebeln
- 6 Eier
- 200 ml (zum Garen) Olivenöl
- nach Geschmack Salz
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 2-3 mm) schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht braun werden. Gelegentlich wenden.
- Kartoffeln und Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, abtropfen lassen und in einer Schüssel leicht salzen.
- Eier in einer Schüssel verquirlen, kräftig salzen. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
- Den Großteil des Öls aus der Pfanne abgießen, nur etwa 2 EL zurücklassen. Die Ei-Kartoffel-Mischung in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Die Tortilla mit einem Teller oder Deckel wenden und die andere Seite weitere 4-5 Minuten stocken lassen.
- Auf einen Teller gleiten lassen und warm oder kalt servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Tortilla als Tapa mit Brot, als Hauptgericht mit einem grünen Salat oder als Füllung für ein Baguette (Bocadillo de Tortilla).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Kartoffeln sollten in reichlich Öl gegart, nicht frittiert werden. Die Tortilla kann in der Mitte noch leicht cremig sein. Je nach Vorliebe länger oder kürzer stocken lassen.
