Paella Mixta ist ein beeindruckendes Gericht, das das Beste aus zwei Welten vereint: das Herzhafte von Hähnchenfleisch und die Frische von Meeresfrüchten, alles eingebettet in einen duftenden, safrangelben Reis. Die Kunst der Paella liegt in der ‚Socarrat‘, der leicht karamellisierten Reiskruste am Boden der Pfanne, die einen unwiderstehlichen Crunch bietet.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Paella stammt ursprünglich aus Valencia, Spanien, wo sie traditionell mit Reis, lokalen Bohnen und Fleisch vom Land zubereitet wurde. Die ‚Paella Mixta‘ (gemischte Paella) mit Meeresfrüchten und Fleisch entstand später und ist heute die international bekannteste Form. Der Safran, der dem Reis seine charakteristische Farbe verleiht, ist eines der teuersten Gewürze der Welt und symbolisiert den Reichtum des Gerichts.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 45 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Paella-Reis (z.B. Bomba)
- 300 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen, gewürfelt)
- 300 g Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 1 Rote Paprika (gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 1/2 TL (in Brühe aufgelöst) Safranfäden
- 1,2 L Hühnerbrühe (heiß)
- 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 4 EL Olivenöl
- Zum Servieren Zitronenspalten
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- In einer Paella-Pfanne (oder großen, flachen Pfanne) Olivenöl erhitzen. Hähnchenfleisch anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen.
- Zwiebel, Paprika und Knoblauch in der Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
- Reis hinzufügen und 1-2 Minuten rösten. Safranbrühe und restliche Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben und den Reis ca. 15 Minuten köcheln lassen (nicht umrühren!).
- Meeresfrüchte und Erbsen hinzufügen, leicht in den Reis drücken und weitere 5-10 Minuten kochen, bis der Reis gar ist und die Meeresfrüchte durch sind. Wenn der Reis am Boden karamellisiert (‚Socarrat‘) und die Flüssigkeit aufgenommen ist, vom Herd nehmen.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten garnieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Sofort mit frischen Zitronenspalten servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie Paella-Reis, da er die Flüssigkeit optimal aufnimmt. Widerstehen Sie der Versuchung, den Reis umzurühren, um die Bildung der knusprigen ‚Socarrat‘ zu fördern.
