Merluza en Salsa Verde ist ein klassisches Gericht der nordspanischen Küche, besonders in Kantabrien und im Baskenland. Zarte Seehechtfilets werden in einer hellen, aromatischen Soße aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und etwas Mehl gegart. Grüne Spargelspitzen und manchmal auch Venusmuscheln verfeinern das Gericht. Einfach, schnell und unglaublich lecker.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Seehecht (Merluza) ist einer der wichtigsten Speisefische in Spanien. Die ‚Salsa Verde‘ (grüne Soße) ist eine typische Zubereitung der kantabrischen Küste. Sie besteht aus Olivenöl, Knoblauch und reichlich Petersilie, die der Soße ihre grüne Farbe und ihr frisches Aroma verleiht. Oft werden auch ein paar Spargelspitzen oder Venusmuscheln hinzugefügt. Das Gericht wird in der Regel mit Kartoffeln oder einfach mit Brot serviert. Es ist ein Beispiel für die minimalistische, aber geschmacksintensive Küche Nordspaniens.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Seehechtfilets (Merluza)
- 4, fein gehackt Knoblauchzehen
- 1 großer Bund, fein gehackt Petersilie
- 2 EL Mehl
- 400 ml Fischfond oder Wasser
- 200 g Grüne Spargelspitzen
- 80 ml Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Filets auf der Hautseite 2 Minuten anbraten, dann wenden und 1 Minute braten. Herausnehmen.
- Knoblauch im Öl kurz anschwitzen (nicht braun werden lassen). Das restliche Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
- Mit Fischfond ablöschen, glatt rühren. Die Spargelspitzen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Petersilie einrühren. Die Fischfilets zurück in die Soße legen und bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen.
- Mit Salz abschmecken und sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Merluza en Salsa Verde mit Salzkartoffeln oder einfach mit Baguette. Ein Glas Weißwein (alkoholfrei) ist die ideale Begleitung.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Soße darf nicht mehr kochen, nachdem der Fisch eingelegt wurde, sonst wird er trocken. Frische Petersilie ist essentiell für die Farbe und das Aroma. Dazu passen Salzkartoffeln.
