Albóndigas sind die spanischen Verwandten der Fleischbällchen – aber viel raffinierter. In einer reichhaltigen Soße aus gerösteten Mandeln, Tomaten und Paprika geschmort, werden sie butterweich und entfalten ein unglaubliches Aroma. Dazu gibt es knuspriges Brot, um die köstliche Soße aufzutunken.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Albóndigas haben ihre Wurzeln in der maurischen Küche Spaniens. Das Wort leitet sich vom arabischen ‚al-bunduq‘ (die Haselnuss) ab, was auf ihre Größe anspielt. Die Kombination von Fleischbällchen mit einer Mandelsoße ist typisch für die andalusische Küche, die stark von der maurischen Kochtradition geprägt ist. In Spanien werden sie als Tapa, aber auch als Hauptgericht serviert. Jede Region hat ihre eigene Variante – manchmal mit Pinienkernen, manchmal mit Safran. Diese Version kommt ohne Schweinefleisch aus und verwendet eine Mischung aus Rind und Kalb für besonders zarte Bällchen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 40 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Rinderhack
- 200 g Kalbshack
- 1, fein gewürfelt Zwiebel
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel
- 3 EL, gehackt Petersilie
- zum Wenden Mehl
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rinder- und Kalbshack mit der Hälfte der Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Ei, Semmelbrösel, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten. Kleine Bällchen formen und in Mehl wenden.
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Bällchen rundum anbraten. Herausnehmen.
- Im gleichen Öl die restliche Zwiebel und den Knoblauch weich dünsten. Tomatenmark, Paprikapulver und gemahlene Mandeln einrühren. Mit Brühe und Essig ablöschen.
- Die Soße aufkochen und die Fleischbällchen einlegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20-25 Minuten schmoren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Albóndigas als Tapa mit Zahnstochern oder als Hauptgericht mit Reis und einem grünen Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Mandeln geben der Soße eine wunderbare Cremigkeit und ein nussiges Aroma. Die Bällchen können auch im Ofen bei 180°C 20 Minuten gegart werden.
