Diese sommerliche Rinder-Bolognese bringt den Geschmack des Südens auf den Tisch. Statt einer schweren, stundenlang gekochten Sauce setzen wir hier auf frische, aromatische Tomaten und eine Fülle an frischen Kräutern, die der Bolognese eine wunderbar leichte und belebende Note verleihen. Das Ergebnis ist ein aromatisches, aber nicht überladenes Gericht, das sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben werden. Ideal für ein schnelles Abendessen an einem lauen Sommerabend.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 40 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 400g Spaghetti oder Tagliatelle
- 400g Rinderhackfleisch (fettarm)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 Karotte, sehr fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, sehr fein gewürfelt
- 800g frische reife Tomaten, gehäutet und gewürfelt (alternativ: 2 Dosen gehackte Tomaten)
- 70g Tomatenmark
- 200ml Rinderbrühe
- 1 Bund frischer Basilikum, grob gehackt
- 2 Stiele frischer Oregano, Blätter abgezupft und gehackt
- 1 Prise Zucker
- n. B. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 50g frisch geriebener Parmesan zum Servieren
- Optional: 1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch darin krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weicher wird und die Zwiebeln glasig sind.
- Das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten, dabei ständig rühren, um die Aromen zu intensivieren. Die gewürfelten frischen Tomaten (oder Dosentomaten) und die Rinderbrühe dazugeben. Das angebratene Rinderhackfleisch wieder in die Pfanne geben.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Aromen sich verbunden haben. Gelegentlich umrühren.
- Während die Sauce köchelt, die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Servieren den größten Teil des frischen Basilikums und Oreganos unter die Bolognese rühren. Optional etwas Zitronenabrieb hinzufügen, um die Frische zu betonen.
- Die abgetropfte Pasta mit der sommerlichen Bolognese vermischen oder die Sauce über die Pasta geben. Mit dem restlichen frischen Basilikum garnieren und optional mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 550 kcal | Protein: 35g | Fett: 20g | Kohlenhydrate: 55g
FAQ
Kann ich für dieses Rezept auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, Sie können anstelle von Rinderhackfleisch auch Lammhackfleisch verwenden, um eine andere Geschmacksnuance zu erzielen. Für eine vegetarische Variante können Sie Linsen oder eine Mischung aus Pilzen und Nüssen als Hackfleischersatz nutzen.
Wie kann ich die Sauce noch sommerlicher gestalten?
Für noch mehr Sommerfrische können Sie am Ende der Kochzeit eine Handvoll halbierte Kirschtomaten hinzufügen und diese nur kurz mitköcheln lassen, damit sie noch Biss haben. Ein Spritzer frischer Zitronensaft oder etwas mehr frischer Basilikum vor dem Servieren unterstreicht ebenfalls die Leichtigkeit.
Kann ich die Bolognese-Sauce vorbereiten und aufbewahren?
Ja, die Sauce schmeckt oft am besten, wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet wird, da sich die Aromen dann optimal entfalten können. Sie kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden. Im Gefrierfach hält sie sich bis zu 3 Monate.
