Diese sommerliche Pasta besticht durch eine herzhafte, aber dennoch frische Bolognese aus geraspelter Zucchini und roten Linsen. Verfeinert mit aromatischen Kräutern wie frischer Minze und Basilikum sowie spritziger Zitrone, bietet sie eine köstliche und nahrhafte Alternative zu klassischen Fleischsaucen. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen im Sommer 2026, das schnell zubereitet ist und satt macht.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 320g Spaghetti oder Linguine
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 mittelgroße Zucchini, grob geraspelt
- 150g Rote Linsen, getrocknet und gespült
- 500g Passierte Tomaten
- 200ml Gemüsebrühe
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 Bund Frische Minze, gehackt
- 1/2 Bund Frischer Basilikum, gehackt
- 1 Zitrone, Saft davon
- Nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
- Optional Frisch geriebener Parmesan oder vegane Alternative zum Servieren
Zubereitung
- Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Anschließend die geraspelten Zucchini zugeben und 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden und etwas Wasser abgeben.
- Die gespülten roten Linsen, passierte Tomaten und Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und die Bolognese zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- Während die Bolognese köchelt, die Kirschtomaten halbieren, Minze und Basilikum hacken und den Zitronensaft vorbereiten.
- Sobald die Linsen weich sind, die halbierten Kirschtomaten, die gehackte Minze, den Basilikum und den Zitronensaft unter die Bolognese rühren. Kurz aufwärmen lassen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Spaghetti abgießen (etwas Nudelwasser aufbewahren) und direkt zur Linsen-Bolognese in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen. Sofort servieren, optional mit frisch geriebenem Parmesan oder einer veganen Alternative.
Nährwertangaben
Kalorien: 550 kcal | Protein: 22g | Fett: 12g | Kohlenhydrate: 85g
FAQ
Kann ich andere Linsen statt roter Linsen verwenden?
Rote Linsen eignen sich am besten, da sie schnell kochen und eine cremige Konsistenz annehmen. Grüne oder braune Linsen würden länger brauchen und die Konsistenz der Bolognese verändern. Wenn Sie diese verwenden möchten, müssen sie eventuell vorgekocht werden.
Kann ich die Zucchini-Linsen-Bolognese im Voraus zubereiten?
Ja, die Bolognese lässt sich hervorragend vorbereiten. Sie hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage. Erwärmen Sie sie einfach wieder und mischen Sie sie dann frisch mit gekochter Pasta.
Was kann ich tun, wenn ich keine frische Minze habe?
Frische Minze verleiht dem Gericht eine besondere sommerliche Note. Alternativ können Sie Petersilie oder Oregano verwenden, um frische Kräuternoten hinzuzufügen, aber der Geschmack wird anders sein. Getrocknete Minze ist eine Option, sollte aber sparsamer verwendet werden.
Wie mache ich das Gericht vegan?
Das Gericht ist von Natur aus vegan, solange Sie auf den optionalen Parmesan verzichten oder eine vegane Käsealternative verwenden. Alle anderen Zutaten sind pflanzlich.
