Dieses vegane Pastagericht ist perfekt für heiße Sommertage und bietet eine wunderbare Mischung aus Texturen und Geschmäckern. Die Aubergine wird im Ofen goldbraun und weich geröstet, was ihr einen intensiven, leicht rauchigen Geschmack verleiht. Zusammen mit saftigen Kirschtomaten, nahrhaften Kichererbsen und einem cremigen, zitronigen Tahini-Dressing entsteht eine harmonische und sättigende Mahlzeit, die sowohl leicht als auch vollmundig ist. Frische Petersilie rundet den Geschmack ab und sorgt für eine frische Note.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 400g Penne oder Fusilli
- 2 Auberginen (mittelgroß)
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 4 EL Tahini
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 4-6 EL Wasser (oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
- 1/2 Bund Frische Petersilie, gehackt
- n. B. Salz
- n. B. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, Enden abschneiden und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel die Auberginenwürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und für 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Während die Aubergine im Ofen ist, die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelkochwasser entnehmen und beiseite stellen. Die Pasta abgießen und kurz zur Seite stellen.
- Für das Tahini-Zitronen-Dressing: In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Wasser hinzufügen und kräftig rühren, bis eine cremige, flüssige Konsistenz entsteht. Das Dressing sollte nicht zu dick sein, sonst bei Bedarf noch etwas Wasser oder Nudelkochwasser hinzufügen.
- In einer großen Schüssel die gekochte Pasta, die gerösteten Auberginen, die abgetropften Kichererbsen und die halbierten Kirschtomaten vermischen. Das Tahini-Zitronen-Dressing über die Pasta geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas vom beiseitegestellten Nudelkochwasser hinzufügen, um die Soße geschmeidiger zu machen.
- Die Pasta mit der gehackten frischen Petersilie bestreuen und sofort servieren. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.
Nährwertangaben
Kalorien: 520 kcal | Protein: 18g | Fett: 22g | Kohlenhydrate: 65g
FAQ
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja, dieses Rezept ist sehr flexibel. Zucchini, Paprika oder Brokkoliröschen würden auch gut passen und können zusammen mit der Aubergine geröstet werden.
Kann ich das Tahini-Dressing vorbereiten?
Absolut! Das Dressing kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Zitronensaft verdünnen.
Welche Nudelsorte passt am besten zu diesem Gericht?
Kurze Nudelsorten wie Penne, Fusilli oder Rigatoni eignen sich hervorragend, da sie das Dressing und die Gemüsestücke gut aufnehmen. Aber auch Spaghetti oder Linguine können verwendet werden.
Schmeckt die Pasta auch kalt?
Während sie warm am besten schmeckt, ist diese Pasta auch eine ausgezeichnete Option für ein kaltes Nudelsalat-Mittagessen am nächsten Tag. Das Tahini-Dressing verdickt sich im Kühlschrank, daher kann es sein, dass Sie vor dem Servieren etwas Zitronensaft oder Wasser unterrühren möchten.
