Dieses einzigartige Pastagericht ist eine Hommage an den Sommer 2026. Saftige Pfirsiche werden leicht gegrillt, um ihre Süße zu intensivieren, und treffen auf cremige Burrata und ein aromatisches Rucola-Pesto. Abgerundet mit frischen Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen entsteht ein leichtes, aber geschmackvolles Gericht, das perfekt für warme Abende ist und eine willkommene Abwechslung bietet.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 20 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 400g Penne oder Fusilli
- 2 Stück Reife Pfirsiche
- 250g Burrata (2 Kugeln)
- 150g Rucola (100g für Pesto, 50g zum Garnieren)
- 50g Pinienkerne (für Pesto)
- 2 EL Pinienkerne (geröstet, zum Garnieren)
- 50g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Zehe Knoblauch
- 100ml Olivenöl (für Pesto)
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- 2 EL Zitronensaft
- 250g Kirschtomaten
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Penne oder Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelkochwasser entnehmen und beiseite stellen. Die Pasta abgießen und leicht mit 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln, um ein Verkleben zu verhindern.
- Während die Pasta kocht, die 50g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseite stellen. Für das Pesto: 100g Rucola, die gerösteten Pinienkerne, geriebenen Parmesan, die geschälte Knoblauchzehe, 100 ml Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem cremigen Pesto pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl oder einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Eine Grillpfanne (oder einen Grill) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pfirsichspalten mit 1 EL Olivenöl bestreichen und von jeder Seite 2-3 Minuten grillen, bis sie schöne Grillstreifen haben und leicht weich sind. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Die gekochte Pasta in eine große Schüssel geben. Das zubereitete Rucola-Pesto hinzufügen und gut vermischen, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist. Falls die Pasta zu trocken ist, etwas vom beiseite gestellten Nudelkochwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Die gegrillten Pfirsichspalten und die halbierten Kirschtomaten vorsichtig unter die Pasta heben.
- Die Pasta auf tiefe Teller verteilen. Jede Portion mit einer Kugel Burrata garnieren, die leicht aufgerissen wird, damit die cremige Innenseite zum Vorschein kommt. Mit frischem Rucola (50g) und den restlichen gerösteten Pinienkernen (2 EL) bestreuen. Sofort servieren und den sommerlichen Geschmack genießen.
Nährwertangaben
Kalorien: 580 kcal | Protein: 22g | Fett: 38g | Kohlenhydrate: 45g
FAQ
Kann ich anstelle von Burrata auch Mozzarella verwenden?
Ja, Sie können Burrata durch Büffelmozzarella ersetzen. Burrata ist jedoch cremiger und bietet ein reichhaltigeres Geschmackserlebnis, das gut mit der Süße der Pfirsiche harmoniert.
Kann ich das Rucola-Pesto im Voraus zubereiten?
Absolut! Das Rucola-Pesto kann 2-3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bedecken Sie die Oberfläche des Pestos mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um die Farbe zu erhalten und Oxidation zu verhindern.
Welche anderen Früchte oder Gemüsesorten passen gut zu dieser Pasta?
Für eine Abwechslung könnten Sie gegrillte Nektarinen anstelle von Pfirsichen verwenden. Auch geröstete Zucchini, Spargel oder leicht angeschwitzte Zuckerschoten würden gut in dieses Sommergericht passen.
