Stell dir vor: Eine samtig-cremige, hellgrüne Suppe, die den puren, frischen und leicht erdigen Geschmack von Staudensellerie in seiner intensivsten Form einfängt. Diese wird gekrönt von einem Hauch brauner Butter, die ihr ein tiefes, nussiges Aroma verleiht, und einem Finish aus gerösteten, gehackten Haselnüssen für den perfekten Crunch. Einfach, raffiniert und absolut bezaubernd!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Einfache Eleganz: Nur eine Handvoll Zutaten, die Großes vollbringen.
- Textur-Wunder: Cremige Suppe trifft auf knusprige, nussige Toppings.
- Wunderbar cremig ohne Sahne: Die Cremigkeit entsteht durch püriertes Gemüse (kann aber mit Sahne verfeinert werden).
- Make-Ahead: Perfekt, um sie vorzukochen – die Aromen intensivieren sich über Nacht.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Suppe:
- 1 großer Bund Staudensellerie (ca. 500 g), in grobe Stücke geschnitten
- 1 große Kartoffel (mehligkochend, ca. 200 g), geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 3 Tassen (720 ml) Gemüsebrühe
- 2 Tassen (480 ml) Wasser
- 3 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die braune Butter und das Topping:
- 4 EL Butter
- ¼ Tasse (30 g) Haselnüsse, grob gehackt
- Optional für die Frische: Etwas Selleriegrün oder frische Petersilie, fein gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Dein 35-Minuten-Plan)
1. Gemüse anbraten (Start: 25 Min.)
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel für 4-5 Minuten weich dünsten.
- Den Staudensellerie und die Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Sellerie leicht weich wird.
- Den Knoblauch hinzufügen und für 1 Minute weiterbraten, bis er duftet.
2. Die Suppe köcheln lassen (Start: 20 Min.)
- Mit der Gemüsebrühe und dem Wasser auffüllen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt für 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Die braune Butter und die Haselnüsse zubereiten (Start: 10 Min.)
- Während die Suppe köchelt, die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, weiterrühren. Sie wird bald braun werden und ein nussiges Aroma entwickeln – sobald dies geschieht, sofort von der Hitze nehmen.
- Die gehackten Haselnüsse in die braune Butter geben – sie braten und rösten in der Resthitze. Beiseitestellen.
4. Suppe pürieren und abschmecken (Start: 5 Min.)
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder im Standmixer glastig pürieren. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren (Fertig!)
- Die Suppe in Schüsseln geben und großzügig mit der braunen Butter-Haselnuss-Mischung beträufeln.
- Nach Belieben mit frischem Selleriegrün oder Petersilie bestreuen.
Tipps für die Perfektion:
- Die braune Butter beobachten: Sie verbrennt schnell! Sobald sie goldbraun ist und nussig riecht, ist sie fertig.
- Für extra Cremigkeit: Füge einen Schuss Sahne oder einen Klecks Crème fraîche hinzu, während du die Suppe pürierst.
- Haselnuss-Variation: Ersetze die Haselnüsse durch Walnüsse oder Pinienkerne.
- Suppe einfrieren: Diese Suppe eignet sich hervorragend zum Einfrieren (ohne Topping). Einfach wieder erwärmen und frisch mit der braunen Butter-Haselnuss-Mischung toppen.
Diese Selleriesuppe ist ein Beweis dafür, dass die größten Aromen oft aus den einfachsten Zutaten entstehen. Sie ist elegant, sättigend und einfach umwerfend lecker.
Guten Appetit!
