Dieses schnelle Risotto ist perfekt für ein leichtes Abendessen unter der Woche. Arborio-Reis wird schnell in einer Brühe gekocht und mit knackigen Garnelen, frischer Zitronenschale und -saft sowie einem Hauch Parmesan verfeinert. Die cremige Konsistenz und der frische, zitronige Geschmack machen es zu einem wahren Genuss und beweisen, dass Risotto nicht stundenlang dauern muss.
🍽️ Portionen: 2-3 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 10 Minuten
🔥 Kochzeit: 20 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 30 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (klein, fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 200g Arborio-Risottoreis
- 100ml Gemüsebrühe (heiß)
- 400ml Wasser (heiß)
- 250g Garnelen (roh, geschält, entdarmt)
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 50g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL frische Petersilie (gehackt)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Parmesan reiben und Petersilie hacken.
- In einem Topf mit schwerem Boden 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Risottoreis hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis die Ränder glasig werden.
- Zuerst die Gemüsebrühe und dann schrittweise das heiße Wasser hinzufügen, dabei ständig rühren. Immer nur so viel Flüssigkeit nachgießen, dass der Reis bedeckt ist, und warten, bis sie fast vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Menge hinzugefügt wird. Dies dauert ca. 15-18 Minuten, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (al dente).
- Während der Reis kocht, die Garnelen in einer separaten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und gar sind.
- Wenn der Reis gar ist, die Zitronenschale, den Zitronensaft und den geriebenen Parmesan unterrühren. Die gebratenen Garnelen vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto sofort auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie garniert servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Topf mit schwerem Boden
- Pfanne
- Reibe
📊 Nährwerte
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 30g |
| Fett | 15g |
| Kohlenhydrate | 65g |
🏷️ Ernährungsinfo: Meeresfrüchte, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch gefrorene Garnelen verwenden?
Ja, gefrorene Garnelen können verwendet werden. Lassen Sie sie vor dem Braten vollständig auftauen und tupfen Sie sie gut trocken, um Spritzer zu vermeiden und eine bessere Bräunung zu erzielen.
Was, wenn ich keinen Arborio-Reis habe?
Arborio-Reis ist ideal für Risotto wegen seines hohen Stärkegehalts, der die Cremigkeit erzeugt. Notfalls können Sie auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden. Herkömmlicher Rundkornreis funktioniert auch, aber das Ergebnis wird weniger cremig.
Kann ich dieses Risotto vegetarisch zubereiten?
Ja, lassen Sie die Garnelen einfach weg und fügen Sie stattdessen mehr Gemüse wie Spargelspitzen, Erbsen oder Pilze hinzu, die Sie zusammen mit dem Reis kochen.
