Dieses cremige rote Linsen-Curry ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch in unter 30 Minuten zubereitet. Die Kombination aus proteinreichen roten Linsen, cremiger Kokosmilch, frischem Spinat und einer Mischung aus indischen Gewürzen macht es zu einem nahrhaften und wärmenden Gericht. Perfekt für alle, die eine schnelle, vegane und geschmacksintensive Option suchen.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 10 Minuten
🔥 Kochzeit: 20 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 30 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 200g Rote Linsen (getrocknet)
- 400ml Kokosmilch (cremig)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1cm Stück frischer Ingwer
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 400g Tomaten (passiert)
- 200ml Gemüsebrühe
- 100g frischer Babyspinat
- 1 EL Limettensaft
- frisch Koriander (gehackt, zum Garnieren)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Rote Linsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis sie duften.
- Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis die Gewürze aromatisch sind.
- Die abgespülten Linsen, passierte Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Curry angedickt ist.
- Den frischen Babyspinat und Limettensaft einrühren. Kurz köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Linsen-Curry mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren. Dazu passt Reis oder Naan-Brot.
🔧 Benötigte Geräte
- Großer Topf
- Schneidebrett
- Messer
📊 Nährwerte
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 22g |
| Fett | 20g |
| Kohlenhydrate | 38g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch braune Linsen verwenden?
Für dieses schnelle Rezept sind rote Linsen ideal, da sie schneller garen und eine cremige Konsistenz entwickeln. Braune Linsen würden eine längere Kochzeit benötigen.
Kann ich frische Tomaten anstelle von passierten Tomaten verwenden?
Ja, Sie können etwa 400g gewürfelte, reife frische Tomaten verwenden. Lassen Sie sie etwas länger köcheln, damit sie zerfallen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden.
