Schnelle Pilzpfanne mit Kräutern und cremiger Polenta

Diese schnelle Pilzpfanne ist ein echtes Soulfood. Eine Mischung aus verschiedenen Pilzen wird mit Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern in einer cremigen Sauce geschwenkt. Dazu gibt es eine samtige, schnell zubereitete Polenta, die perfekt die intensiven Aromen der Pilze aufnimmt. Ideal für Vegetarier und alle, die ein leichtes, aber sättigendes Gericht schätzen.

📋 Zutaten

• 500g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel (klein, fein gewürfelt)
• 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
• 150ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne oder pflanzliche Kochcreme
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL frischer Thymian (gehackt)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150g Instant-Polenta
• 600ml Wasser oder Gemüsebrühe für Polenta
• 1 EL Butter oder vegane Margarine (optional, für Polenta)
• 2 EL geriebener Parmesan oder Hefeflocken (optional, für Polenta)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Polenta: Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, Klümpchen vermeiden. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta cremig ist. Falls gewünscht, Butter/Margarine und Parmesan/Hefeflocken einrühren. Mit Salz abschmecken und warm halten.
2. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Pilze in die heiße Pfanne geben und ohne Rühren 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen. Dann einmal wenden und weitere 2-3 Minuten braten.
3. Zwiebel und Knoblauch zu den Pilzen geben und weitere 2-3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sahne oder pflanzliche Kochcreme hinzufügen und alles gut vermischen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
5. Frische Petersilie und Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die cremige Pilzpfanne sofort mit der warmen Polenta servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei (Polenta ist glutenfrei)

❓ Häufig gestellte Fragen

Welche Pilze eignen sich am besten für dieses Gericht?

Eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze, Shiitake) sorgt für mehr Geschmack und Textur. Sie können aber auch nur eine Sorte verwenden.

Kann ich dieses Gericht vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzliche Kochcreme anstelle von Sahne und eine vegane Margarine für die Polenta. Lassen Sie den Parmesan weg oder ersetzen Sie ihn durch Hefeflocken.

Wie verhindere ich Klümpchen in der Polenta?

Rühren Sie die Polenta langsam und kontinuierlich in das kochende Wasser oder die Brühe ein. Ein Schneebesen hilft, Klümpchen zu vermeiden.